El queso Gamonéu es una de las variedades queseras de Asturias, tal vez una de las más sabrosas, conocidas y antiguas, en cualquiera de sus dos variedades: gamonéu del puerto, que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña, y el queso gamonéu del valle, elaborado en las queserías de los valles.
La maduración en las cuevas, siguiendo un proceso ancestral de preparación de cada pieza, aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, cielo y monte de Asturias plasmados en la corteza y el alma de este manjar, un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.
Un queso que en la cocina da lugar a propuestas tan sabrosas y originales como esta Crema de Gamonéu con frutos secos, dulce de membrillo, trufa y rúcula, una receta del cocinero Ramón Celorio (Restaurante Los Arcos, Cangas de Onís) ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamoneu.
Crema de queso Gamonéu con frutos secos, membrillo, trufa y rúcula
INGREDIENTES
- 100 g de queso de Gamoneú
- 50 gr de avellanas
- 50 g de nueces
- 50 g de dulce de membrillo
- 5 g de trufa
- Rúcula
- Crema fresca (nata fresca para cocinar)
- Azúcar
ELABORACIÓN
Con la nata y el queso de Gamonéu preparamos una crema a fuego lento, removiendo suavemente hasta que espese.
Dejamos reposar la crema y, cuando esté templada, la vertemos en un plato tipo sopero.
Sobre ella esparcimos, al gusto, el dulce de membrillo en taquitos, los frutos secos, y unas hojas de rúcula. Aliñamos con la trufa y servimos.
Del Puerto o del Valle
Queso Gamonéu del Puerto. Está considerado como uno de los mejores quesos del mundo y uno de los más cotizados. Elaborado a mano y 100% artesanal, cada queso es único y exclusivo, tras haber sido elaborado en pequeñas queserías de las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís, concejos de la zona oriental del Principado de Asturias.
El queso Gamonéu del Valle. Esta variedad se produce en pequeñas queserías familiares del macizo occidental de Picos de Europa, concretamente en aldeas situadas en las zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís. Y, tanto la producción de leche, como la fabricación del queso, así como su maduración, se llevan a cabo dentro de estas zonas orientales del Principado de Asturias.
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