El proyecto ‘Sabores de toda la vida’ es una iniciativa de dos denominaciones de origen andaluzas, la Denominación de Origen Aceite de Baena y la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tájar, un proyecto que nace con la intención de recuperar el rico y variado patrimonio gastronómico andaluz, con recetas tradicionales a partir de productos autóctonos propios.

El proyecto ‘Sabores de toda la vida’ es una iniciativa de dos denominaciones de origen andaluzas, la Denominación de Origen Aceite de Baena y la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tájar, un proyecto que nace con la intención de recuperar el rico y variado patrimonio gastronómico andaluz, con recetas tradicionales a partir de productos autóctonos propios.

Como estas Croquetas de espárragos trigueros, una original y sutil receta firmada por Juan Höhr Herrera, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 70 gr de harina
  • 300 ml de leche
  • 100 gr de espárragos trigueros de Huétor-Tajar
  • Sal c/s
  • Un huevo
  • Pan rallado c/s
  • Aceite de oliva virgen extra de la D.O. Baena c/s
  • 60 gr de mantequilla
  • Pimienta c/s
  • Nuez moscada c/s
  • Media cebolla

Elaboración

Pochar la cebolla cortada en broinose y dorar en una sartén los espárragos troceados. A esta preparación añadir la mantequilla y la harina. Poner a fuego medio hasta dorar levemente la harina.

Una vez dorada, añadir la leche poco a poco. Dejar cocer y mover constantemente. Probar y rectificar de sal. Añadir pimienta y nuez moscada al gusto. La masa estará lista cuando al mover con la paleta la masa se despegue de la sartén.

Reservar en la cámara de refrigeración por espacio de tres horas para que la masa coja consistencia. Porcionar la masa en bolas al gusto del cocinero y enharinar. Una vez enharinadas se congelan.

Pasar las bolas de croquetas congeladas por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite a fuego medio para que no se abran.

Resumen
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Nombre receta
Croquetas de espárragos trigueros
Publicado el...
Calificación
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