Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal por cada 100 gramos.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Lomo de conejo con naranja, miel y setas, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Lomo de conejo con naranja, miel y setas
INGREDIENTES
Para dos personas
- 400 gr de lomos de conejo
- 1 naranja
- 2 cucharada sopera de miel
- 100 gr de setas
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Dorar el conejo con las setas.
Añadir el zumo de una naranja y media ralladura de naranja. Añadir vinagre y miel.
Cocer 2 minutos a fuego fuerte.
Notas de cocina. En lugar de zumo de naranja se puede utilizar zumo de piña. En lugar de setas podemos poner ciruelas pasas. Siempre se pueden usar otros cortes del conejo, como por ejemplo muslos, paletillas o ternuras.
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