Cuajada de boletus y trufa

Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.

Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.

Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como este Tronco de cuajada de boletus, trufa de trufa de Soria, tierras dulces y helado de seta-avellana, una receta de la cocinera Elena Lucas (Restaurante La Lobita, Navaleno, Soria) ofrecida por Tierra de Sabor.

Cuajada de boletus y trufa

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para la cuajada

• 100 ml de leche de vaca
• 100 ml de nata
• 15 g de azúcar
• 5 g de cuajo
• 50 g de boletus

Para las trufas

• 200 g de cobertura de chocolate negro 68 %
• 200 g de nata
• 5 ml de aceite de trufa
• Polvo de cacao
• Harina de galleta oreo

Para las tierras: galleta maría, galleta oreo, almendras garrapiñadas, harinas de setas varias

Para la decoración: brotes y flores silvestres, piña verde de pinar, ramas de chocolate, hojas de pasta brick

ELABORACIÓN

Para la cuajada, en un cazo ponemos a cocer todos los ingredientes hasta llevarlo a ebullición (aprox. 15-20minutos). Trituramos bien con la batidora, y ponemos en recipientes cilíndricos (pueden servir unos vasos altos de chupito tradicionales). Dejamos enfriar en nevera para que cuajen.

Para las trufas, disolvemos la cobertura de chocolate con la nata. Cuando esté disuelta, añadimos el aceite aromatizado de trufa negra de Soria y mezclamos bien. Cambiamos la mezcla a otro recipiente y dejamos enfriar para poder trabajar amasa con facilidad. Una vez lista, haremos bolitas uniformes de unos 4-5 cm. de diámetro y las pasamos por la harina de oreo primero, y luego por el polvo de cacao y guardamos en congelador.

Para las tierras, molemos las diferentes galletas y las almendras garrapiñadas por separado. La parte central de las galletas oreo (la nata) la reservamos para decorar como si fuesen piedras, pasándolas por harina de setas.

Para el montaje disponemos en el plato una base de las tierras dulces y de setas mezcladas para tener distintos colores. Pasamos la cuajada por el picado de almendra garrapiñada parahacer el efecto de corteza de árbol, y ponemos encima de las tierras. Añadimos las trufas semienterradas y un poco de helado a un lado. Opcionalmente, podemos acabar el plato decorando con brotes y flores silvestres comestibles, unas ramitas hechas con chocolate, unas hojas comestibles y dándole un toque de pinar con piña verde rallada.