Culinary Action, la iniciativa de Basque Culinary Center para promover el emprendimiento y la generación de nuevos negocios vinculados con la gastronomía y la alimentación a través de la presentación de casos de emprendedores, vuelve a Madrid el próximo 23 de noviembre.
Tras su primera edición en octubre de 2014, Culinary Action vuelve a Madrid con una nueva cita el lunes 23 de noviembre, como un taller centrado en analizar los casos de éxito de emprendedores gastronómicos, contados en primera persona por los propios protagonistas.
A diferencia de otros talleres de Culinary Action, el objetivo no es reunir cocineros, con o sin estrella Michelin, sino diferentes perfiles de emprendedores urbanos que han demostrado su capacidad para montar negocios gastronómicos de éxito, a través de los que, además, han crecido después.
El objetivo es presentar ocho casos de emprendedores de negocios, que actúan como agitadores gastronómicos en una ciudad como Madrid. En todos los casos han abierto conceptos innovadores en Madrid, con los que han escalado proyectos: a partir de un primer local, han abierto otros espacios, basados en formatos diferentes y siempre a partir de la experiencia del primer proyecto. Bajo estas estrategias contribuyen al cambio de la ciudad y de calles o barrios concretos, que modernizan su ‘lenguaje’ gastronómico gracias a ellos. En la práctica, funcionan como agitadores del ‘gastromercado’ madrileño y se alinean con el perfil de ‘urban food entrepreneurs’, a través de la apertura de negocios que contribuyen al cambio de una ciudad.
Junto a estos ocho casos de emprendimiento culinario, la iniciativa de Basque Culinary Center, CA! Madrid contará con una charla central dirigida a emprendedores, desarrollada por Sacha Hormaechea.
Los ponentes
JAVIER BONET. Diseñador de conceptos gastronómicos y asesor culinario, en los últimos años ha comenzado a emprender sus propios negocios. Primero, en Patrón Lunares, en Palma de Mallorca, y más tarde en Madrid, con sucesivas aperturas: Sala de Despiece, Muta y Academia del Despiece, ubicada en un privado al lado de Sala de Despiece y en donde Sala de Graduación funciona a la vez como ‘welcome’ y sobremesa.
ÁLVARO CASTELLANOS E IVÁN MORALES. En 2009, abrieron la primera sede de Arzábal, con el que triunfaron en Madrid en plena crisis y del que abrieron después una segunda sede. Además de sus propios vinos (bajo la marca ‘Terrible’), ‘speak easy’, que ha evolucionado recientemente con el nuevo concepto ‘A’ Japenese Kiritaka; Lovnis, y la sede de Arzábal en el Museo Reina Sofía.
MIGUEL BONET Y ALEJANDRA ANSÓN. Forman parten del equipo de The Table By, restaurante ‘pop-up’ abierto en Urso Hotel & Spa en el otoño de 2014, con la vocación de acoger sucesivos formatos temporales firmados por cocineros llegados de diferentes puntos de España. El proyecto parte de una idea de Better, agencia ‘pop-up’ (uno de cuyos socios es Miguel Bonet), y Alejandra Ansón, como asesora gastronómica.
JAVIER GOYA, JAVIER MAYOR Y DAVID ALFONSO. Estos tres cocineros asumieron el rol de empresarios y emprendedores con la apertura de TriCiclo, una casa de comidas moderna abierta en Madrid en el verano de 2013. En pocos meses, se convirtió en una de las mesas más demandadas de Madrid. En marzo de 2014, este trío abrió un segundo formato, Tándem, en la misma calle que su sede central. Además de desarrollar una línea de catering y preparar nuevos proyectos, llevaron su cocina una noche a la semana a The Hat en el verano 2015 y han ideado una fórmula callejera con TriCiclo Foodtruck, que ha funcionado en diferentes eventos de ‘streetfood’ en Madrid.
CARLOS ZAMORA. En apenas diez años, ha creado con su hermana Lucía el grupo familiar DeLuz & Cía., con cuatro locales en Cantabria (De Luz, Días Desur, Otras Luces y El Machi). Los negocios en Santander sirvieron como plataforma para abordar su expansión en Madrid, donde, en mayo de 2013 abrieron La Carmencita; al año, inauguró Celso y Manolo, en la misma calle. Ahora y tras abrir El Italiano en Santander el pasado verano, planean la apertura de Vaquería Montañesa en la capital.
NACHO APARICIO Y DAVID YLLERA. Su primer negocio estaba centrado en la ‘clientela’ infantil: La Cocinita de Chamberí (ahora rebautizada como La Cocinita de Mamá Campo). En 2014 lanzaron su marca Mamá Campo, que suma un restaurante y un colmado de productos orgánicos y ecológicos y procedentes de pequeños productores. En la primavera de 2015, llegó su siguiente proyecto: La Cantina de Mamá Campo.
RODRIGO GARCÍA FONSECA Y JOHN HUSBY. En noviembre de 2014 abrieron Chuka Ramen Bar en Madrid. Con una oferta que va más allá de esta sopa de origen chino evolucionada en Japón, se han diferenciado en el mercado de la cocina asiática y/o fusión. Con anterioridad, desarrollaron Puntapié, su formato ‘pop-up’ de cocina itinerante; ahora, Rodrigo García Fonseca y John Husby ultiman nuevos proyectos.
ALBERTO MARTÍNEZ. Este ingeniero se convirtió en empresario gastronómico en mayo de 2012 con la apertura de 1862 Dry Bar, donde materializa la recuperación de una coctelería clásica, formato que homenajea en su atmósfera y en su carta y que, además, surgió en un momento en el que la tendencia parecía centrarse en abrir coctelerías modernas. Desde octubre, gestiona con Roberto Rey (Tempo Club) la mítica Sala Clamores, en donde apuestan por ofrecer una propuesta de coctelería en una sala de conciertos.
ESTANIS CARENZO Y PABLO GIUDICE. Su casa madre, Sudestada, acaba de cumplir una década. Este dúo argentino fue el introductor de la cocina del sudeste asiático en Madrid. Mientras esta iniciativa ha evolucionado hacia una sutil propuesta de alta cocina, han ido creando nuevos conceptos, que han dado lugar a sucesivas aperturas: Chifa, en agosto de 2012; Picsa, en marzo de 2014; Chifa Boteco, en enero de 2015 (ahora en busca de nueva ubicación); y Perro Bar, el pasado agosto; aparte de sus ‘foodtrucks’ de Chifa (Chifa Camión) y Picsa y de su colaboración con Cervezas La Virgen (a punto de estrenar nueva sede).
Fecha: Lunes 23 Noviembre 2015 – Lugar: Hotel Meliá Galgos. Claudio Coello, 139. Madrid – Formato: Taller de un día de duración – Horario: De 9.15 a 17.30-18.00 horas – Entrada: Gratuita (unas 100-150 plazas como tope máximo)