El concurso Talentos en Conserva es un certamen que, de la mano de la conservera Frinsa y del el chef estrella Michelin, Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra) tiene como objetivo, en sus diferentes ediciones, motivar a los jóvenes estudiantes a demostrar su creatividad e ingenio a través de la cocina.

El concurso se puso en marcha en 2015 con el objetivo de que las futuras promesas de la gastronomía española participaran en una competición en la que pudieran presentar sus mejores propuestas elaboradas con conservas.

El certamen está abierto a todas las personas que estudien en alguna de las Escuelas de Hostelería, Escuelas de Cocina o centros similares de enseñanza gastronómica en España, así como alumnos españoles que cursen estudios de este tipo en el extranjero y cada participante puede presentar una o varias recetas, como estos Boca Bits de arroz negro con guacamole de berberechos y jugo cítrico, una receta de César Hinojal Martín, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, presentada a la primera edición del certamen.

Boca bits de arroz negro con guacamole de berberechos y jugo cítrico

INGREDIENTES

  • 1 lata de berberechos al natural Frinsa
  • 120 g de agua de tomate
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 tomate, 1 cebolla y 1/2 puerro
  • Cebollino y ralladura de lima
  • Cilantro
  • Sal
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
  • 300 g de arroz arborio
  • 1 litro de fumet
  • 3 sobres de tinta de calamar
  • 10 g de queso parmesano
  • 5 g de mantequilla
  • c/s de micromezclum floral

ELABORACIÓN

Para los boca bits, hacer el rissoto de arroz negro y triturarlo. Estirar en una bandeja y dejar secar al horno a 45 ºC. Posteriormente freír en aceite caliente para conseguir los boca bits.

Para el jugo cítrico, mezclar el jugo de los berberechos con el agua de tomate y añadir el jengibre y la lima. Hervir y dejar infusionar.

Para el aire, en una parte del jugo añadir lecitina de soja y añadir aire en la superficie con ayuda de un turmix. Dejar reposar.

Para el guacamole, picar a cuchillo el aguacate, la cebolleta, el tomate, el cebollino, el cilantro y añadir el zumo de limón, sal, ralladura de lima y aceite arbequina.

Presentación. Verter el jugo en un chupito con el aire encima. Colocar los boca bits con el guacamole y los berberechos. Terminar con el micromezclum floral y un chorrito de virgen extra.

Boca bits de arroz negro con guacamole de berberechos y jugo cítrico
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Boca bits de arroz negro con guacamole de berberechos y jugo cítrico
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