La Escuela de Panaderos Andreu Llargués (Sabadell, Barcelona), acogerá del 8 al 10 de febrero próximo un primer curso a nivel internacional de panadería moderna, que dará a conocer las últimas innovaciones dentro del sector en todo lo relacionado tanto con el producto como con su presentación y trato, definiendo las funciones del panadero y […]
La Escuela de Panaderos Andreu Llargués (Sabadell, Barcelona), acogerá del 8 al 10 de febrero próximo un primer curso a nivel internacional de panadería moderna, que dará a conocer las últimas innovaciones dentro del sector en todo lo relacionado tanto con el producto como con su presentación y trato, definiendo las funciones del panadero y del pannier.
La organización del curso corre a cargo de dos conocidos expertos, como Josep Pascual y Francesc Altarriba, que impartirán una master class intensiva de tres días, una buena oportunidad para que todos los participantes accedan a las últimas tendencias de cambio a nivel mundial. Y es que la amalgama de procedencias y culturas será uno de los hechos diferenciales de este curso, con presencia de panaderos procedentes de diversos países de todo el mundo.
El objetivo es el de hacer avanzar y desmitificar un sector a veces estancado por la asociación que la opinión pública hace de que lo artesano y lo de antes era mejor, y potenciar la creación de nuevos modelos de negocio que deben situar el pan al nivel de excelencia que puede ofrecer.
El programa
Josep Pascual dará a conocer un nuevo sistema de masas madres naturales como gran novedad; y Francesc Altarriba presentará el Pannier o especialista en el trato y presentación de este producto. Tres días intensivos y 30 horas con teoría, práctica y presencia in situ de un Pannier
Por su parte, los alumnos, la mayoría expertos panaderos, participarán de una parte teórica y de una práctica a lo largo de los tres días del curso intensivo, degustando las propias creaciones en los paréntesis de las clases. Por un lado complementarán los conocimientos sobre el oficio que realizan estudiando el método de masas madres naturales con variedad de usos, controles y aplicaciones, para luego debatir sobre técnicas de control de masas en fermentaciones largas y cortas con método de frío y no-frío; otro punto teórico del programa docente versará sobre las mejoras a nivel nutritivo y organoléptico de todos los productos fermentados.
Como actividad de enriquecimiento en cuanto a conocimientos, se presentará a nivel internacional el rol del Pannier en todas sus vertientes, con la presencia de un coach official pannier que en el curso ilustrará las distintas formas de presentación de los panes que los participantes realicen y hará gala práctica de todo lo que envuelve al producto para que el comensal lo deguste en su óptimo punto de consumo.
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