Tras consultar la opinión de los más de cien carniceros y mayoristas de toda España, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) va a comenzar a trabajar con treinta nuevos cortes y presentaciones de carne de cordero y lechal, una ‘puesta al día’ para adaptar la oferta de mercado a las nuevas […]
Tras consultar la opinión de los más de cien carniceros y mayoristas de toda España, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) va a comenzar a trabajar con treinta nuevos cortes y presentaciones de carne de cordero y lechal, una ‘puesta al día’ para adaptar la oferta de mercado a las nuevas preferencias del consumidor.
Las nuevas presentaciones de producto son fruto de una intensa jornada de trabajo en Mercazaragoza en la que maestros carniceros han comenzado a aplicar en las canales de cordero y lechal, sobre todo, en pierna, falda y cuello, que coincidieron en que son las partes que mayor esfuerzo de innovación precisan.
El grupo de expertos carniceros ha propuesto estas nuevas treinta posibilidades, lo que en opinión de INTEROVIC demuestra la gran versatilidad y posibilidades de esta carne para ganar en presentaciones más sencillas, atractivas y novedosas de cocinar.
A partir de esta nueva aportación la Interprofesional focalizará sus acciones promocionales en estos nuevos cortes y presentaciones con el fin de seleccionar los más atractivos y los que mejor se adapten a las necesidades de los consumidores hasta quedarse con alrededor de diez, para lo cual tiene programadas nuevas jornadas de trabajo.
Toda la labor de investigación que se está llevando a cabo servirá de base también para la elaboración de nuevas recetas y para tratar de diversificar la presencia del cordero en gastronomía española. Las piezas de carne con las que se ha realizado la labor formativa han sido donadas al Banco de Alimentos de Zaragoza.
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