El fallo del jurado en la séptima edición del ‘Premio de Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera con anís’, un concurso organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y la marca de bebidas, se daba a conocer ayer martes en la Escuela de Pastelería, después de que los ocho finalistas mostraran la […]
El fallo del jurado en la séptima edición del ‘Premio de Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera con anís’, un concurso organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y la marca de bebidas, se daba a conocer ayer martes en la Escuela de Pastelería, después de que los ocho finalistas mostraran la diversidad de la actual pastelería de vanguardia que integra y reinterpreta el anís, un sabor muy presente tradicionalmente en la repostería española.
‘Esfera Ivoire & Anís del Mono’, del pastelero Anthony Rey, primer premio del concurso
El pastelero Anthony Rey, con su creación ‘Esfera Ivoire & Anís del Mono’ fue declarado por el jurado ganador de este certamen. Rey, de 26 años, se formó en la Escuela de Hostelería de Marsella, su ciudad natal, para convertirse en cocinero. Lleva nueve años trabajando en España y, desde hace cinco, se dedica a la pastelería. Ha trabajado en el Hotel Mandarín Oriental de Barcelona y en la actualidad desarrolla su carrera en el Hotel Arts Barcelona.
Con su Esfera Ivoire & Anís del Mono ha buscado componer un postre equilibrado en cuanto a los sabores —mezcla de chocolates, albaricoque y anís— generando al mismo tiempo una sorpresa constante de texturas.
El jurado de este premio, que busca apoyar a los profesionales de la repostería, está compuesto por especialistas del sector, profesores de la Escuela de Pastelería de Barcelona y representantes de la marca patrocinadora. Entre ellos figuraba Carolina Lourenço, jefa de cocina de Vuelve Carolina y ganadora de la pasada edición del concurso.
Las otras siete elaboraciones finalistas fueron:
- Cake-pops, de Silvia Schaffer (Brasil).
- Chups explosivos, de María Fátima Gismero (Guadalajara).
- Crema de mandarina y anís con ganache montada de chocolate blanco y wasabi, de Roberto Fernández (Toledo).
- Milhojas redondo a la crema, de Sixto Serrano (Granada).
- Mystikós, de Carolina Gómez (Colombia).
- Tartaleta con fresas, de María Lucila Canero (Argentina).
- Tocino de cielo con un toque refrescante de menta, de Marta Bermudo (Sevilla).
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