El gasto total en alimentación en España en 2013 ascendió a 101.250 millones de euros, con un incremento del 0,6% sobre 2012, unas cifras que indican la ruptura de la tendencia a la baja registrada en los dos últimos años, debido, fundamentalmente al buen comportamiento de la demanda de alimentación y bebidas para el consumo […]

El gasto total en alimentación en España en 2013 ascendió a 101.250 millones de euros, con un incremento del 0,6% sobre 2012, unas cifras que indican la ruptura de la tendencia a la baja registrada en los dos últimos años, debido, fundamentalmente al buen comportamiento de la demanda de alimentación y bebidas para el consumo en el hogar.

Estos datos forman parte del informe sobre el consumo en España en 2013, que el ministro Arias Cañete ha presentado hoy y que recopila diversos estudios como el “Panel de Consumo Alimentario”, el “Barómetro del Clima de Confianza del Sector Agroalimentario”, y las “Variables de consumo extradoméstico”.

Una completa información de la que el ministro ha destacado que la calidad vuelve a ser el condicionante máximo a la hora de elegir el consumo de un producto, en lugar del precio: “Los datos demuestran que los españoles apuestan cada vez más por productos más saludables y de mayor calidad”.

Consumo en los hogares

El gasto total de los hogares españoles en alimentación ha ascendido a 69.225 millones de euros, lo que supone el 68% del gasto total, con un gasto per cápita que se ha incrementado en un 3,8%.

Por categorías, destaca la importancia de los productos frescos en la alimentación de los hogares, que suponen el 42% del volumen total consumido y un 45% del presupuesto total destinado a la alimentación. Mientras la carne es el producto que mayor presupuesto concentra en la cesta de la compra, las frutas, hortalizas y patatas frescas son los alimentos que alcanzan mayor volumen de consumo dentro del hogar.

Destaca también, en relación con el año anterior, el crecimiento del consumo de alimentos como los huevos (3,4%), el pan (2,8%), las hortalizas y las patatas frescas (1,9%) y la leche (1,1%). En esta relación es también significativo el caso del aceite, que ha experimentado un incremento notable en el gasto del 19,1%”.

Los estudios demuestran que los hogares están incrementando el consumo de los productos que están en la base de la pirámide alimentaria y constituyen el volumen fundamental de la dieta. Es el caso de las harinas y sémolas, que crecen un 10,4%, las pastas que suben un 6,4%, las legumbres, un 3,7%, el pan, un 2,8% y el arroz, un 1,5%. Son varios los productos que han mantenido un consumo estable en 2013 como la carne (-0,1%); y los productos de la pesca (+0,3%) incluyendo pescado, marisco, crustáceos, moluscos y conservas de pescado. En otros alimentos, como la fruta fresca, se constata un descenso del 2,2%, mientras que el consumo de leche se ha incrementado en los hogares durante 2013 en un 1,1%, con un crecimiento en valor superior del 2,3%.

En cuanto a las bebidas, los datos muestran una disminución en el consumo de vinos y espumosos, así como de zumos, mientras que el resto de bebidas presentan crecimientos muy contenidos, como es el caso de las bebidas de alta graduación, la cerveza y la sidra.

Establecimientos de compra

En la presentación de los hábitos de compra destaca la preferencia mostrada por los consumidores hacia el comercio especializado para adquirir productos frescos, mientras que los hipermercados, supermercados y las tiendas descuento, son los canales elegidos para comprar el resto de alimentos.

También es significativo el cambio de tendencia apreciado en los factores que deciden la elección de los establecimientos por parte de los consumidores. Si bien en 2012 el factor principal fue los buenos precios, en 2013 los consumidores volvieron a elegir, como en otros años anteriores, la calidad de los productos como factor determinante, quedando los buenos precios y la proximidad o cercanía como segundo y tercer factor respectivamente.

La compra por Internet de productos de alimentación va incrementándose año tras año y durante el 2013 un 10,4% de los consumidores declaró haber realizado alguna compra de alimentos y bebidas a través de la red. Esto supone un incremento de casi un punto porcentual con respecto a los resultados del año anterior.

En relación con los hábitos de compra se aprecia una mayor tendencia a la compra racional y responsable. Así, el 73% de los entrevistados declara que elabora una lista antes de realizar sus compras de alimentación y el 58,5% de éstos la respeta. Por otra parte, el 63,4% de los entrevistados manifiesta haber modificado con la crisis su forma de cocinar/comprar para aprovechar mejor los productos y contribuir al ahorro.

En cuanto a la importancia de las marcas destaca la fidelidad de los consumidores que, en un 69% de los casos declara comprar siempre las mismas marcas de alimentación. Por otra parte, las marcas del distribuidor mantienen una representatividad notable puesto que casi 9 de cada 10 consumidores declaran comprar algún producto con la marca propia del establecimiento

Por tipo de hogar

En relación con los datos de consumo por tipo de hogar destaca la importancia de los hogares formados por retirados, que son los que presentan mayor crecimiento en la compra de alimentos del 25%, durante el año 2013. Muestran un consumo per cápita muy alto: con 970 kgs/lts por persona y año, muy por encima de la media de hogares españoles, que se sitúa en los 676 kgs/lts por persona, probablemente motivado porque pasan más tiempo en casa y reciben a otros familiares en el hogar.

El panel de consumo incluye, además, una visión del consumo y del gasto por Comunidades Autónomas. De esos datos se desprende que el consumo medio per cápita es de 676 kg/l, destacando Cantabria (771), País Vasco (739) y La Rioja (737), en tanto que Extremadura (626), Andalucía (626) y Castilla-La Mancha (615) son las que reflejan menor consumo.

En cuanto a la evolución del gasto, cuya media en España es de 1.524,2 euros, las Comunidades que destacan son el País Vasco (1.967), Cantabria (1.811) y Cataluña (1.760). Por su parte, Andalucía (1.297), Extremadura (1.281) y Castilla-La Mancha (1.272) son las de menor gasto per cápita.

Consumo extradoméstico

Durante el año 2013 el gasto total en consumo alimentario fuera del hogar ascendió a 32.025 millones de euros. Esta cifra es el resultado de los 6.658 millones de visitas que efectuaron los españoles a los establecimientos de restauración y del gasto medio de 4,81 euros por comensal en cada visita.

En comparación con el año anterior supone un descenso del 3,1% en la cifra de ventas, como resultado, principalmente, de la minoración de las visitas, puesto que el ticket medio mantuvo cierta estabilidad. Un descenso que se ha moderado puesto que en el año 2011 y 2012 las minoraciones fueron superiores.

Los datos muestran cómo los restaurantes de servicio completo (a la carta y menú) concentran la mitad de las ventas del sector y se constata que las visitas en fin de semana ganan participación en detrimento del tráfico de diario. También aumentan en un 2% las visitas en las comidas y descienden especialmente en el tentempié de media mañana y en el aperitivo.


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