En una reciente reunión del sector jamonero organizada por la Fundación Jamón Serrano Español ha quedado reflejada la preocupación por las iniciativas empresariales que se están produciendo en otros países para elaborar Jamón Serrano, debido a la creciente demanda de este producto en los mercados internacionales. En este sentido, los representantes del sector coincidieron en […]
En una reciente reunión del sector jamonero organizada por la Fundación Jamón Serrano Español ha quedado reflejada la preocupación por las iniciativas empresariales que se están produciendo en otros países para elaborar Jamón Serrano, debido a la creciente demanda de este producto en los mercados internacionales.
En este sentido, los representantes del sector coincidieron en que debe lograrse una mejor y mayor protección de este producto, que es parte esencial del patrimonio de la industria cárnica española, con dos objetivos esenciales: limitar la producción de jamón serrano exclusivamente a España y lograr una protección del término ‘Jamón Serrano’ en la Unión Europea y en terceros países a través de los acuerdos comerciales UE-Terceros.
También se coincidió en que la figura de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) es la idónea para lograr esos fines, ya que proporciona una protección muy superior a la de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), siendo conscientes que de es un proyecto cuya tramitación ante la Comisión Europea será larga y compleja, entre otras circunstancias porque será la primera vez que se solicita la sustitución de una ETG por una IGP, y porque cabe esperar alguna oposición de algún país.
Las razones
En todo caso, las empresas presentes manifestaron su apoyo a este proyecto y se acordó convocar próximamente una reunión técnica para afinar el contenido y requisitos del Pliego de Condiciones y posteriormente una nueva reunión con empresarios del sector, para la aprobación final del Pliego de Condiciones y la presentación de la solicitud de la IGP del Jamón Serrano al MAGRAMA.
Entre los requisitos para justificar la concesión de la figura de calidad europea IGP es necesario justificar el vínculo geográfico del Jamón Serrano con el territorio español. La opinión de los representantes del sector es que este vínculo se establece por la climatología propia y exclusiva de España (clasificación climática de Köppen Geiger, de la Agencia Estatal de Meteorología), así como por los mohos y levaduras presenten en los jamones serranos españoles, que participan activamente en la obtención de las características particulares y exclusivas del producto y que no se dan en otros jamones curados europeos, de acuerdo con el estudio realizado por la Universidad de Extremadura.
Artículos relacionados
Jamón serrano español en Polonia y Alemania
Los países más aficionados al jamón serrano
Las exportaciones de jamón serrano siguen creciendo
Del cava al pavo precocinado: el auge de la exportación española
El papel de la media mañana y la merienda en la dieta diaria
Planes para la promoción exterior del jamón serrano
El jamón serrano quiere ser reconocido como DOP o IGP
Almudena Grandes y el jamón serrano en el programa Europa Literaria en Berlín
Seis recetas con jamón español para la cocina alemana
El jamón serrano español, en México
{jathumbnail off}