La Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón, Basque Culinary Center, ha abierto el plazo de matriculación para el Máster en pastelería de restaurante y cocina dulce, diseñado para cubrir una necesidad de formación muy específica: onocer y dominar las técnicas de vanguardia aplicadas al mundo dulce y los postres de restaurante. Consta […]
La Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón, Basque Culinary Center, ha abierto el plazo de matriculación para el Máster en pastelería de restaurante y cocina dulce, diseñado para cubrir una necesidad de formación muy específica: onocer y dominar las técnicas de vanguardia aplicadas al mundo dulce y los postres de restaurante.
Consta de un programa de estudios que arranca con el repaso de las técnicas tradicionales de un amplio abanico de elaboraciones de pastelería, para ir desarrollando después, con creatividad y dominio de la técnica, la adaptación a la pastelería de restaurante. Uno de los objetivos de este máster es que el alumno aprenda la correcta aplicación de las técnicas más vanguardistas de la cocina a la creación de postres, con una amplia base de conocimientos de los procesos físico-químicos de cada técnica, que permitan crear propuestas coherentes, diferentes e innovadoras. Para ello, es fundamental conocer en profundidad las principales materias primas utilizadas en la pasteleria y desarrollar las habilidades sensoriales del alumno.
El programa incluye la participación en las Máster Class de Pastelería y Cocina Dulce, encuentros con algunos de los mejores profesionales nacionales e internacional y excursiones de aprendizaje, como una visita a Paris para visitar la fábrica de Cacao Barry, recibir una Máster Class sobre postres de restaurante de la mano de Miquel Guarro (el mejor maestro chocolatero 2013 y expastry chef de restaurantes estrellados) o conocer las pastelerías más destacadas de la capital francesa.
| Innovación y docencia gastronómica
Situado en San Sebastián, el Basque Culinary Center, facultad de gastronomía dependiente de la Universidad de Mondragón, abrió sus puertas en 2009 con el objetivo de garantizar la continuidad de la cocina como polo de innovación en el futuro y promocionar la gastronomía española a nivel internacional. Esta línea supone, además, la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados, así como la difusión de la investigación y transferencia de conocimiento entre los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales. Impulsar la transferencia tecnológica y la innovación en las empresas del sector es otro de los grandes objetivos del centro, así como la creación de nuevas iniciativas y proyectos empresariales. Basque Culinary Center está promovido por Mondragon Unibertsitatea y está respaldado por los cocineros que han participado activamente en la iniciativa —Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa—, y por numerosas instituciones vascas y estatales. Además, algunos de los cocineros más influyentes del mundo, presididos por Ferrán Adriá, constituyen su Consejo Asesor. |
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