elBullifoundation, el gran proyecto de Ferran Adrià tras el cierre de su restaurante elBulli, un laboratorio de investigación que se convertirá en la nueva meca mundial de la creatividad en el mundo gastronómico, ya es oficial, tras haberse constituido este jueves como fundación privada con el objetivo de salvaguardar el legado histórico del restaurante elBulli […]

elBullifoundation, el gran proyecto de Ferran Adrià tras el cierre de su restaurante elBulli, un laboratorio de investigación que se convertirá en la nueva meca mundial de la creatividad en el mundo gastronómico, ya es oficial, tras haberse constituido este jueves como fundación privada con el objetivo de salvaguardar el legado histórico del restaurante elBulli mediante diversas acciones, entre ellas la de ordenar el conocimiento de la historia de la cocina mediante la Bullipedia, una enciclopedia gastronómica que Adrià define como “el hogar digital de todo lo que sabemos acerca del sabor”.

 

La fundación, que tendrá su sede en los terrenos originales del restaurante, ocupará un nuevo edificio en el actual jardín y algunas partes de lo que hasta ahora ha sido elBulli serán rehabilitadas, siempre bajo una decidida filosofía de integración con el paisaje y sostenibilidad ecológica. 

El proyecto, a cargo del arquitecto Enric Ruiz-Geli, (Estudio, Cloud 99) ofrecerá finalmente unos nuevos espacios pensados para que Ferran Adrià y los grupos internacionales de jóvenes chefs seleccionados periódicamente compartan su creatividad y sus descubrimientos con el mundo en tiempo real, a través de Internet, creando experiencias nuevas donde el  video, la inmersión y la participación simultánea de millones de personas pueden definir nuevas maneras de experimentar la cocina.

Según ha anunciado elBullifoundation, la primera fase de las obras de ampliación y remodelación del conjunto de elBulli empezarán, previsiblemente, en marzo, coincidiendo con la subasta de prevista para el mes de abril en la que la británica Sotheby’s sacará a la venta  en Hong Kong y Nueva York la bodega del restaurante con el fin de recaudar fondos para el nuevo proyecto.

Como patrones de la fundación figuran: Ferran Adrià, Isabel Pérez, Marta Sala, Albert Adrià y Ernest Laporte, con Juli Soler (socio de Adrià en elBulli) como presidente de honor. El resto del equipo de elBullifoundation está constituido por quienes formaron núcleo del restaurante hasta su cierre: Oriol Castro, Marc Cuspinera, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Pilar Somoza, Lluís Biosca, Lluís Garcia, David López, Fernando Martín, Ferran Centelles y David Seijas.

La historia de elBulli restaurante

Situado en el privilegiado emplazamiento de Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), elBulli fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling, un matrimonio alemán, como bar al que acudían principalmente los veraneantes de la zona y donde la especialidad de Marketta eran las parrilladas de carne al aire libre. A ese negocio inicial se le llamó elBulli en honor a los perros bulldog que criaba el matrimonio, una raza conocida popularmente en francés como «bully».

A finales de la década de los 60, la primitiva cocina original fue desarrollándose y tomando más entidad, hasta llegar a convertirse en un verdadero restaurante. En los años posteriores pasaron por el establecimiento diferentes cocineros, hasta que con Jean-Louis Neichel, elBulli consigue su primera estrella Michelin.

En 1981 se incorpora como director Juli Soler y con J. Paul Vinay como chef consiguen la segunda estrella en la Guía Michelin. En 1984 es cuando Ferran Adrià entra a formar parte del equipo, en principio como jefe de partida, pero pasando a ser el responsable de cocina al año siguiente. En 1990 Juli Soler y Ferran Adrià se asocian, empezando así el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella de la guía Michelin en 1997.Influencia mundial

En 2002 elBulli es distinguido por la prestigiosa Lista San Peregrino como el mejor restaurante del mundo, un galardón del que vuelve a disfrutar a partir de 2006 durante 4 años consecutivos hasta 2010, año en el que le desbanca de esa posición el restaurante Coma de René Redzepi, en Copenhague, pasando a ocupar el segundo puesto mundial.

La generosa disponibilidad de Ferran Adrià para compartir sus conocimientos con otros cocineros que han pasado por su equipo, entre los que destacan algunos de los mejores chefs de la cocina española e internacional como Quim Marqués, Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola o el mismo René Redzepi, es el principal motivo de que su influencia en la cocina actual se haya extendido rápidamente por todo el mundo.

Probablemente esta sea una de las razones que impulsaron a Adrià a superarse a sí mismo cada año, convencido de que las personas que trabajaban para él algún día serían capaces de estar en la cumbre por ellos mismos.

Investigación entre fogones

elBulli, que recibía una media anual de unas cuatrocientas mil solicitudes de reservas procedentes de todos los rincones del mundo, abría al público sólo 6 meses al año — el resto se dedicaba a la investigación — sirviendo un menú de varias decenas de platos, la mayoría de los días solo cenas y con un coste promedio por persona que ronda los 250 euros.

En enero de 2010 el propio Ferran Adrià anunció públicamente el cierre de elBulli durante los años 2012 y 2013, asegurando que esto no significaba su retirada, ya que según sus propias palabras “los fogones del local seguirán encendidos para continuar trabajando en la creación gastronómica”, pero sin concretar cual sería el futuro del establecimiento, que «podría reconvertirse en una fundación o una escuela de gastronomía, aunque en cualquier caso, a partir del 2014 elBulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro».

Artículos relacionados

Así será elBullifoundation

Ferran Adrià, inmerso en ‘codificar el genoma de la cocina’

Ferran Adrià habla de la nueva ‘Bullipedia’ en México

La bodega de elBulli, a subasta

Juicio contra Ferran Adrià por la propiedad de elBulli


{jathumbnail off}