El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es famoso por la floración de los cerezos en primavera, un increíble espectáculo de más de dos millones de árboles tiñendo de blanco las laderas del valle. Siguiendo una tradición familiar de siglos, las cerezas se cultivan artesanalmente en bancales labrados en las altas montañas del Valle, entre manantiales cristalinos y aire puro.
Sólo un entorno así de único, con un microclima privilegiado, pueden cultivarse las mejores cerezas de España. Y, siguiendo una tradición familiar de siglos, en el Valle del Jerte los cerezos se cultivan artesanalmente en bancales labrados en las altas montañas, entre manantiales y aire puro. Sólo en un entorno único, con un microclima privilegiado, pueden cultivarse unas de las mejores cerezas de España.
Únicamente existen cinco variedades certificadas con la Denominación de Origen Protegida, cuatro de ellas pertenecientes al grupo de las Picotas del Jerte de características similares: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol, y por tanto es la más dulce, y la única variedad con pedúnculo llamada Navalinda.
Este tipo de cultivo abancalado, que se transmite de generación en generación, también repercute significativamente en la calidad y propiedades saludables de las cerezas y picotas. Estos frutos son una fuente de salud puesto que contienen ocho vitaminas, hierro, magnesio y calcio, gran cantidad de antioxidantes y fibra, además de pocas calorías. Y que, además, en la cocina dan lugar a platos tan sabrosos como esta Ensalada con cerezas y bacon, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte.
Ensalada con cerezas y bacon
INGREDIENTES
- 250 gr. de cerezas del Jerte
- 1 escarola
- 2 rebanadas de pan de molde
- 4 lonchas de bacon gorditas
Para la salsa
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
ELABORACIÓN
Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.
Quitar el hueso a las picotas y reservar en un plato cubierto con papel absorbente.
Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente sin nada de grasa, hasta que se doren.
Poner a escurrir sobre papel absorbente. Tirar la grasa y añadir un chorreón de aceite.
Cortar el pan en daditos y freírlos en el aceite.
Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta. Repartir el pan por encima.
Para la vinagreta: poner los ingredientes en un cuenco y batir hasta que la mezcla emulsione. Rectificar de sal.
