La Coliflor de Calahorra se distingue por sus hojas verdes, su forma compacta, su color blanco, su tamaño, la ausencia de gránulos y por un agradable sabor, características que son fruto de la climatología de la zona y de los métodos de producción de los agricultores, en una tierra con importante tradición y experiencia agrícola.
Los cuidados en el cultivo, la recogida y el manipulado de este producto garantizan la conservación de la Coliflor de Calahorra hasta que llega al hogar del consumidor. Con este objetivo se efectúa la recolección manual, se mantienen —de forma obligatoria— las hojas verdes que cubren el producto para protegerlo durante el traslado, y se entrega el producto en el almacén antes de que transcurran doce horas desde el momento en que se recoge.
Después, debe conservarse a una temperatura de entre 0 y 5 ºC, con alta humedad relativa. La Coliflor de Calahorra se comercializa retractilada o en cajas, en función de la demanda del mercado, y siempre etiquetada bajo el distintivo de la IGP. El buen sabor y este aspecto característico muestran la calidad de esta hortaliza, que se cultiva en La Rioja y que es cada vez más conocida y demandada en mercados nacionales e internacionales porque da lugar a platos tan sabrosos como esta Ensalada de hierbas con cochinillo y coliflor, una receta del restaurante Dinastía Vivanco. Briones (La Rioja), ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Coliflor de Calahorra.
Ensalada de hierbas con careta de cochinillo y puré de coliflor
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 500 gramos de coliflor de Calahorra
- 100 gramos de patata
- Aceite de La Rioja
- Sal
- 2 caretas de cochinillo
- 4 granos de pimienta
- 4 granos de clavo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Rúcula
- Mini mostaza
- Mini acelga
- Cordifole
ELABORACIÓN
Se cuece la coliflor con las patatas peladas y troceadas durante unos 20 minutos. Se escurre y se pasa por el robot de cocina. Se pone a punto de aceite y sal y se reserva.
La careta de cerdo se cuece en una olla a presión con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria y la sal. Se escurre, se deja enfriar y se corta en tacos. Después se pasa por la plancha y se reserva.
Presentación. Se dispone en el fondo del plato una cucharada del puré de coliflor, y sobre él los tacos de la careta de cochinillo. A un lado, la ensalada de hierbas aliñada.
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