La carne de caza silvestre puede ser una gran propuesta para todo tipo de situaciones, pero especialmente en las celebraciones familiares y de amigos. Recetas gourmets y sencillas de elaborar, que ponen en valor la excelente calidad de una carne natural, sostenible y saludable.

Ensalada de perdiz escabechada con asadillo de verduras y frutos secos
80%Nota Final
Puntuación de los lectores 1 Voto
39%

El cocinero José Javier Chozas, que colabora en las acciones de promoción que está desarrollando la Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre de Caza (ASICCAZA), ha elaborado y comentado esta sencilla receta, Ensalada de perdiz escabechada con asadillo de verduras y frutos secos.

Chozas asegura que “esta carne es la más natural por la alimentación de los animales en origen debido a su vinculación total con el medio ambiente”. Por este motivo, añade, “es un reto que su consumo se desestacionalice más allá de festividades y celebraciones especiales y pase a formar parte de los menús diarios de los españoles, como sucede en otros países”.

Ingredientes

  • 2 Perdices
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel, 1 clavo
  • 1 Ramita de tomillo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de jerez
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta
  • 1 Mango
  • 3 Naranjas
  • 1 Bolsa mezclum
  • c/s Frutos secos
  • c/s Miel
  • 2 Pimientos rojos
  • Biscotes de pan

Elaboración

Escabeche de perdiz. Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumillas en la llama. Se dejan bien limpias, se sazonan, se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente. A continuación, se colocan en una cazuela honda, se añaden el ajo, la cebolla y la zanahoria, se rehoga en conjunto, luego incorporar el vino blanco, el vinagre, el aceite, el laurel, el clavo y el tomillo. Se dejan cocer una hora más o menos, hasta que estén tiernas. Para conservarlas, se ponen en un recipiente alto y se cubren con el escabeche. Cuando se quiera servir la perdiz escabechada se retira con un poco de su jugo y se calienta.

Trocear frutas. Pelar las frutas y realizar dados del mismo tamaño, guardar en zumo de naranja y agua para evitar su oxidación hasta su uso.

Asar los pimientos. Introducir los pimientos rojos en una bandeja de horno, espolvoreados con sal y un hilo de aceite. Para finalizar poner en la bandeja un centímetro de agua y asar a una temperatura de 180ºc durante 15 minutos, sacar y dar la vuelta. Introducir 10 minutos más, sacar del horno y cubrir con un paño. Transcurridos unos minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.

Realizar el aliño. Mezclar el zumo de naranja con la miel y el aceite de oliva. Si la naranja no tuviera el sabor deseado, rectificar con azúcar, sal y vinagre.

Preparación final. En un plato, poner un molde de acero inoxidable en la parte central, dentro de éste introducimos unos biscotes de pan, después introducimos la verdura de escabechar la perdiz, sobre ella el mezclum y las frutas cortaditas en dado, presionando para que se compacte todo. Para finalizar, colocar encima el asadillo de pimientos y la perdiz en cuartos. En el momento de su consumo aliñar y espolvorear unos frutos secos. Decorar con alguna hierba aromática.

El truco. Para que al cocinar la perdiz salga los más tierna posible deberemos dejar cocer a fuego muy lento, y siempre con las pechugas orientadas hacia el fondo de la cacerola. Para pelar los pimientos, si los tapamos con un film, se levantará la piel y los pelaremos cómodamente.

Resumen
Nombre receta
Ensalada de perdiz escabechada con asadillo de verduras y frutos secos
Publicado el...
Calificación
5 Based on 2 Review(s)