Una obra que profundiza en el café no solo como producto, sino analizando el ecosistema en el que nace y se elabora, desde su producción hasta su llegada al consumidor. Historia, consumo, producción, variedades, pero también industria y espíritu empresarial… en definitiva, una visión de 360 grados sobre el amplio universo del café.

Con este libro, Coffee Sapiens (Phaidon Press, 2019), Ferran Adrià y Lavazza han querido abordar el café más allá de sus confines a través de un interesante recorrido de exploración de este producto en todas sus formas y expresiones y, a través de un sugerente método de análisis multidisciplinario de catalogación y análisis taxonómico de la alimentación dentro del mundo del café que lleva a contrastar y compartir todo el conocimiento sobre el café, llevándolo más allá para poder acceder al estudio de la evolución de las culturas en el mundo, los usos y costumbres de los pueblos y las constantes innovaciones tecnológicas.

El resultado es una verdadera guía para comprender el café en su totalidad, un producto que forma parte integrante de nuestra vida cotidiana, un manual los profesionales que desean tener un conocimiento exhaustivo en la materia y acercarse al mundo de la restauración, pero también un libro con ilustraciones muy interesantes, tanto para apasionados como para curiosos.

“La idea de poder coger el café y llevarlo más allá de las convicciones arraigadas durante siglos me ha entusiasmado. Es una filosofía muy afín a la del equipo de elBulli, por lo que encuentra una salida natural en el proyecto de la Bullipedia; asimismo, demuestra cómo el café puede ser también algo inédito y sorprendente, estimulando la investigación hacia límites que no hemos sido aún capaces de imaginar”, comenta Ferran Adrià.

Y es que la colaboración iniciada hace ya veinte años entre Lavazza y Ferran Adrià les ha llevado, a lo largo de estos años, a recorrer y experimentar el arte del café a través de nuevas técnicas, conceptos y formas de degustación. Así, en el año 2000, el Training Center de Lavazza presentó Coffee Design, el concepto del ‘food design’ aplicado al café, gracias al cual el café entró oficialmente en el mundo de la alta gastronomía, ofreciéndose en nuevas formas, tales como una esfera, una lente o una espuma, que van más allá de una experiencia sensorial, gustativa y olfativa.

 

Título: Coffee Sapiens | Editorial: Phaidon Press | ISBN: 978-88-09-87939-3 | 230 x 330 mm | 704 páginas | Tapa Dura | A la venta a finales de abril 2019 | Precio: 120 euros

Resumen
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Nombre de la marca
Coffee Sapiens
Nombre del producto
Libro (Phaidon Press)
Precio
EUR 120,00
Disponibilidad
Available in Stock