El queso Gamonéu es una de las variedades queseras de Asturias, tal vez una de las más sabrosas, conocidas y antiguas, en cualquiera de sus dos variedades: gamonéu del puerto, que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña, y el queso gamonéu del valle, elaborado en las queserías de los valles.

La maduración en las cuevas, siguiendo un proceso ancestral de preparación de cada pieza, aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, cielo y monte de Asturias plasmados en la corteza y el alma de este manjar, un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Un queso que en la cocina da lugar a propuestas tan sabrosas y originales como esta Ensalada de Gamonéu y vieiras en vinagreta de avellanas, una receta de Azuzena Sánchez (Restaurante del Parador de Cangas de Onís, Villanueva de Cangas) ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamoneu.

Ensalada de queso Gamonéu y vieiras en vinagreta de avellanas

INGREDIENTES

  • 200 gr. de mezclum de lechugas
  • 200 gr. tomates
  • 200 gr. de queso Gamonéu
  • 4 ud. vieiras
  • 40 gr. cecina
  • 50 gr. de avellanas peladas
  • 0,2 l de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 0,08 l. de vinagre de Módena
  • Sal

ELABORACIÓN

Marcar las vieiras en la plancha. Tostar las avellanas en el horno, pelarlas y triturarlas en un mortero. Añadir el aceite y el vinagre de Módena, salar a gusto y revolver para mezclar la vinagreta.

Cortar en lonchas muy finas el Gamonéu, el tomate y la cecina.

La mitad del mezclum de lechugas se distribuye en los platos, colocando encima una loncha de tomate, una de cecina y una de queso.

Se cubre con el resto del mezclum y se coloca encima la vieira.

Finalmente se aliña con la vinagreta de avellanas.

Del Puerto o del Valle

Queso Gamoneu del Puerto. Está considerado como uno de los mejores quesos del mundo y uno de los más cotizados. Elaborado a mano y 100% artesanal, cada queso es único y exclusivo, tras haber sido elaborado en pequeñas queserías de las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís, concejos de la zona oriental del Principado de Asturias. Estos espacios cuentan con inspecciones periódicas con el fin de avalar el correcto cumplimiento de todos los requisitos establecidos en el Reglamento de la D.O.P. “Gamonéu” o “Gamonedo”.

El queso Gamonéu del Valle. Esta variedad se produce en pequeñas queserías familiares del macizo occidental de Picos de Europa, concretamente en aldeas situadas en las zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís. Y, tanto la producción de leche, como la fabricación del queso, así como su maduración, se llevan a cabo dentro de estas zonas orientales del Principado de Asturias. Las ganaderías y queserías se someten a inspecciones y controles periódicos para comprobar que se cumple con los requisitos marcados por el reglamento regulador de la D.O.P. “Gamonéu” o “Gamonedo”.

Resumen
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Ensalada de queso Gamonéu y vieiras en vinagreta de avellanas
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Ensalada de queso Gamonéu y vieiras en vinagreta de avellanas
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