Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como esta Ensalada de remolacha, zanahoria, vinagreta de naranja y rosetas de Tête de Moine AOP, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Ensalada de remolacha, zanahoria, vinagreta de naranja y Tête de Moine

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 8 mini remolachas o 2 remolachas medianas, cortadas en tiras finitas
  • Un puñado de mezlcum de ensalada y hojas de remolacha
  • 2 zanahorias, cortadas en juliana
  • Sal y pimienta
  • Rosetas de queso Tête de Moine AOP

Para la vinagreta de naranja

  • Medio vaso de zumo de naranja
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para la vinagreta de naranja, mezclar en un recipiente el zumo de naranja, el vinagre y el aceite. Reservar.

Mezclar en otro recipiente los brotes de ensalada con la remolacha y las zanahorias.

Dividir la ensalada en platos y añadir la vinagreta al gusto.

Colocar por encima tantas rosetas de Tête de Moine AOP como apetezcan.

Notas de cocina. El Tête de Moine AOP es reconocido por su especial aroma y por su característico corte con forma de flor o roseta, que se realiza con un instrumento especial, la girolle.

Ensalada de remolacha, zanahoria, vinagreta de naranja y Tête de Moine
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Ensalada de remolacha, zanahoria, vinagreta de naranja y Tête de Moine
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