Ensaladilla de mejillones y mayonesa de escabeche

Todo con el objetivo de ayudar a que más personas lleven una dieta diaria que sea accesible para todos los sectores de la población, con productos e ingredientes que sean mejores nutricionalmente pero que, a la vez, sigan siendo apetitosos.

Por otro lado, los consumidores están cada día más informados y, como consecuencia, son más exigentes con los alimentos que compran y quieren saber qué comen pero también ser responsables con factores éticos como la sostenibilidad y el medio ambiente.

Por todo ello, el sector de la alimentación está comprometido con el desarrollo y comercialización de productos que hagan todo lo posible y que, al mismo tiempo, permitan la elaboración de platos tan sanos y apetecibles como esta Ensaladilla de mejillones en escabeche y mayonesa, una receta ofrecida por Choví, compañía valenciana especializada en salsas.

Ensaladilla de mejillones y mayonesa de escabeche

INGREDIENTES

Para la ensaladilla

• 2 patatas cocidas
• 1 zanahoria cocida
• 3 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de mayonesa
• 6 mejillones en escabeche
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para la mayonesa de escabeche

• 200 g de mayonesa
• El jugo escabeche de 2 latas de mejillones
• Pimentón ahumado
• 1 limón

Para el acabado

• 5 mejillones en escabeche
• Cebollino picado
• Jugo de escabeche de mejillones
• Sal en escamas

ELABORACIÓN

Para la mayonesa de escabeche, en un bol añadimos la mayonesa, el jugo de
escabeche de los mejillones, la ralladura de 1 limón y una punta de pimentón
ahumado. Mezclamos bien y reservamos.

Para la ensaladilla, cortamos las patatas y la zanahoria cocidas en daditos
pequeñitos, pelamos el huevo cocido y separamos la clara de la yema. Picamos la clara y
reservamos la yema.

En otro bol mezclamos las patatas, la zanahoria, el aceite, la clara de huevo cocida,
el pepinillo y los mejillones bien picados junto con la mayonesa y salpimentamos.

Emplatamos la ensaladilla, la cubrimos con la mayonesa de escabeche, añadimos unos mejillones por encima y vertemos el resto de jugo de escabeche de los mejillones. Terminamos con un poco de cebollino picado y unas escamas de sal.