Bajo el lema San Sebastián, ciudad abierta —título de un poema de Gabriel Celaya—, la edición 2024 del congreso San Sebastian Gastronomika saldrá de su tradicional sede en el Palacio Kursaal para abrirse a diferentes espacios de la capital donostiarra.
De este modo, entre los días 7 y 9 de octubre el Palacio Kursaal de San Sebastián volverá a reunir a gran parte de los grandes chefs nacionales e internacionales, pero también mirará hacia el territorio, la hostelería, los restaurantes, los bares o las sociedades gastronómicas de la misma forma que lo hace hacia las grandes estrellas, programando parte de sus actividades al margen del Kursaal para compartir protagonismo con bares y restaurantes de la capital donostiarra y llevar a los congresistas a conocer algunas de las sociedades gastronómicas más importantes.
Homenaje a Pedro Subijana
Esta edición servirá también para reconocer con el Premio Homenaje del congreso la trayectoria de Pedro Subijana, uno de los cocineros más importantes de los últimos cincuenta años y uno de los padres de la nueva cocina vasca al frente de Akelarre (San Sebastián, 3 estrellas Michelin) desde 1970.
Subijana es, además, el único cocinero que ha estado como ponente en las veinticinco ediciones celebradas hasta ahora de San Sebastián Gastronomika.
Ponentes en San Sebastian Gastronomika
Entre los ponentes confirmados figuran cocineros de diferentes ciudades, como Kristian Bauman (Koan**, Copenhague), chef de origen surcoreano, conocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar la cocina nórdica con influencias asiáticas, Karime López (Osteria Gucci da Massimo Bottura*, Florencia), la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin, Pía León (Kjolle, Lima), una de las grandes chefs de Latinoamérica que busca con su proyecto personal dar a conocer a través de la cocina la biodiversidad de Perú, y su pareja Virgilio Martínez (Central, Lima), al frente del mejor restaurante del mundo para la lista 50Best 2024, Tim Flores y Genie Kwon (Kasama, Chicago), el primer restaurante filipino con estrella Michelin del mundo, que funciona como panadería de día y como restaurante de noche, ubicado en el vecindario East Ucrania Village de Chicago.
La lista de cocineros confirmados la completan por ahora Eneko Atxa (Azurmendi***), Elena Arzak (Arzak***), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar***), Luis Alberto Lera (Lera*), o Jorge Muñoz y Sara Peral (OSA*), cocineros revelación de Madrid Fusión 2024 y protagonistas de una de las más notables aperturas de restaurante en Madrid en el último año.
