La estrella verde Michelin no tiene nada que ver con las estrellas que la Guía otorga a la buena mesa, y es independiente de la categoría de los restaurantes. Se trata de un símbolo representativo que trasciende los galardones para reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios.
Con este distintivo en forma de hoja, que evoca la naturaleza, la Guía Michelin quiere reconocer y dar visibilidad a los restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos y, a la vez, facilitar a los lectores más comprometidos la identificación de establecimientos que estén en sintonía con sus valores.
Estrella verde Michelin
Una categoría que se estrenó en 2021 en la Guía Michelin para España y Portugal y que en su edición 2022 recoge en todo el mundo un total de 391 restaurantes con estrella verde: Francia 85, Alemania 61, Italia 31, Suiza 29, Japón 28, España 27, Reino Unido 26, Dinamarca 15, Estados Unidos, Holanda y Suecia con 11, Bélgica 10, Noruega 7, Eslovenia 6, China 5, Finlandia y Taiwán con 4, Corea del Sur e Irlanda con 3, Croacia, Grecia, Portugal y Estonia con 2, Austria, Dubái, Islandia, Luxemburgo, Tailandia y Turquía con 1.
Estrellas verdes en España
En el caso de España, en esta edición 2022 los veintisiete restaurantes con estrella verde son, por orden alfabético:
- Andreu Genestra (1 estrella) – Capdepera, Mallorca
- Aponiente (3 estrellas) – El Puerto de Santa María, Cádiz
- Azurmendi (3 estrellas) – Larrabetzu, Vizcaya
- Casa Albets (Bib Gourmand) – Lladurs, Lleida
- Cenador de Amós (3 estrellas) – Villaverde de Pontones, Cantabria
- Cocina Hermanos Torres (2 estrellas) – Barcelona
- Coque (2 estrellas) – Madrid
- Culler de Pau (2 estrellas) – O Grove, Pontevedra
- El Celler de Can Roca (3 estrellas) – Girona
- El Invernadero (1 estrella) – Madrid
- El Llar de Viri (Bib Gourmand) – San Román de Candamo, Asturias
- Els Casals (1 estrella) – Sagàs, Barcelona
- Eneko (1 estrella) – Larrabetzu, Vizcaya
- Finca Alfoliz (Bib Gourmand) – Aljaraque, Huelva
- L’Antic Molí (1 estrella) – Ulldecona, Tarragona
- La Bicicleta (1 estrella) – Hoznayo, Cantabria
- La Botica (1 estrella) – Matapozuelos, Valladolid
- Lera (1 estrella) – Castroverde de Campos, Zamora
- Les Cols (2 estrellas) – Olot, Girona
- Lluerna (1 estrella) – Santa Coloma de Gramanet, Barcelona
- Maca de Castro (1 estrella) – Port d’Alcúdia, Mallorca
- Balado (Bib Gourmand) – Boqueixón, A Coruña
- Pepe Vieira (1 estrella) – Raxó, Pontevedra
- Refectorio (1 estrella) – Sardón de Duero, Valladolid
- Ricard Camarena (2 estrellas) – Valencia
- Sollo (1 estrella) – Fuengirola, Málaga
- Somiatruites (Bib Gourmand) – Igualada, Barcelona
