Durante el período 2018-2019, cinco de los principales sectores de hostelería y colectividades —restaurantes, hoteles, hospitales, residencias para mayores y catering— mantuvieron una tendencia de moderado crecimiento, aunque en todos casos se apreciaron síntomas de desaceleración.

Es la principal conclusión que se deduce del informe El Mercado de Hostelería y Colectividades publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de CESCE), que recoge que, como consecuencia del crecimiento del empleo y del consumo de las familias, el valor del mercado en estos cinco sectores analizados continuó mostrando una evolución favorable en el período 2018-2019, aunque con una tendencia de desaceleración generalizada.

  • En el caso de los restaurantes, la facturación experimentó un incremento de alrededor del 3 % en 2019, aproximándose a los 25.300 millones de euros, con los establecimientos sin servicio en mesa, y en particular los de comida rápida, como el principal motor de este crecimiento.
  • Por su parte, los ingresos de los hoteles siguieron creciendo en 2019, apoyados en el aumento del número de huéspedes. No obstante, la recuperación de destinos alternativos, la reducción de la estancia media y el menor crecimiento de los precios dieron lugar a una ralentización del ritmo de crecimiento del mercado, que se situó cerca de los 17.000 millones de euros en 2019, un 2 % más.
  • En los hospitales privados no benéficos, el volumen de negocio se incrementó cerca de un 4 % anual en el bienio 2018-2019, hasta superar los 6.900 millones de euros, debido principalmente al dinamismo de la demanda vinculada a convenios con aseguradoras.
  • La facturación de las residencias para la tercera edad siguió mostrando un comportamiento favorable en 2018 y 2019, aumentando cerca de un 3,5 % anual, hasta los 4.650 millones. La evolución del negocio se vio favorecida por el incremento de la oferta, del grado de ocupación y las tarifas.
  • Y, finalmente, el mercado de catering creció también en torno a un 3-4 % en los dos ejercicios citados, impulsado por el segmento de colectividades, y en particular del ámbito sanitario.

En cuanto a la estructura de la oferta, aunque se caracteriza por la atomización existente en la mayoría de los sectores considerados, se aprecia sin embargo una tendencia de progresiva disminución del número de operadores, en virtud de las numerosas operaciones de adquisición y absorción de empresas que se está llevando a cabo, especialmente en el sector hospitalario, que se ha situado como el de mayor concentración, al reunir las diez primeras compañías una cuota de mercado conjunta del 71 % en 2018.

Mercado de hostelería y colectividades. Datos de síntesis 2019

Mercado (provisional)

  • Restaurantes: 25.285 millones de euros
  • Hoteles: 16.930 millones de euros
  • Hospitales (facturación de los hospitales privados no benéficos): 6.904 millones de euros
  • Residencias para la tercera edad (facturación de empresas gestoras de residencias. Incluye asociaciones, organizaciones religiosas y fundaciones): 4.650 millones de euros
  • Catering: 3.800 millones de euros

Evolución del mercado (Variación 2019/2018 – provisional)

  • Restaurantes: +2,8 %
  • Hoteles: +2,0 %
  • Hospitales (facturación de los hospitales privados no benéficos): +3,5 %
  • Residencias para la tercera edad (facturación de empresas gestoras de residencias. Incluye asociaciones, organizaciones religiosas y fundaciones): +3,3 %
  • Catering: +3,5 %

Previsión de evolución del mercado (variación 2020/2019 – provisional)

  • Restaurantes: +2,0 %
  • Hoteles: +1,2 %
  • Hospitales (facturación de los hospitales privados no benéficos): +2,6 %
  • Residencias para la tercera edad (facturación de empresas gestoras de residencias. Incluye asociaciones, organizaciones religiosas y fundaciones): +4,3 %
  • Catering: +3,2 %
Resumen
Evolución del mercado de hostelería y colectividades en 2018-2019
Título
Evolución del mercado de hostelería y colectividades en 2018-2019
Descripción
Durante el período 2018-2019, cinco de los principales sectores de hostelería y colectividades —restaurantes, hoteles, hospitales, residencias para mayores y catering— mantuvieron una tendencia de moderado crecimiento, aunque en todos casos se apreciaron síntomas de desaceleración.
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