La localidad soriana de Abejar acogerá, los días 15 y 16 de febrero, la XII Feria de la Trufa Negra de Soria, el “Diamante Negro” de la gastronomía. Un evento que atrae a numerosos truferos, profesionales viveristas, transformadores, recolectores, hosteleros y cocineros de España en torno al que está considerado el hongo más selecto de […]
La localidad soriana de Abejar acogerá, los días 15 y 16 de febrero, la XII Feria de la Trufa Negra de Soria, el “Diamante Negro” de la gastronomía. Un evento que atrae a numerosos truferos, profesionales viveristas, transformadores, recolectores, hosteleros y cocineros de España en torno al que está considerado el hongo más selecto de la cocina.
Este año la cita con la Trufa Negra en Soria viene llena de novedades, comenzando por su internacionalización gracias al Seminario Científico que se celebrará en Soria Ciudad el día anterior a la inauguración de la Feria, el viernes 14 de febrero y que reunirá a expertos, científicos y truficultores llegados de ocho países.
Durante los dos días de la feria, más de veinte expositores dedicados exclusivamente a este exquisito producto. Y entre las actividades preparadas para este fin de semana, destacan las demostraciones de recolección de Trufa Negra con perros truferos, la décima edición del Concurso Nacional Gastronómico de la Trufa, donde grandes chefs presentarán sus platos elaborados con este hongo, o el Concurso de la Mayor Trufa del Año donde se premia la Trufa más grande recolectada este año presentada en la Feria. Además, se realizarán degustaciones de tapas elaboradas con Trufa Negra, entre ellas los conocidos Huevos Trufados.
Jornada Científica Internacional
Otras de las novedades es el Seminario Científico que se celebrará el 14 de febrero en la Casa de la Tierra de Soria y donde bajo el título “¿Está afectando el Cambio climático a la fenología, la producción y la diversidad de setas y trufas?” participarán científicos y truficultores venidos de Alemania, Austria, EEUU, España, Holanda, Noruega, Reino Unido y Suiza. La Jornada Científica será coordinada por el Dr. Fernando Martínez Peña responsable del proyecto europeo Micosylva+ y el Dr, Håvard Kauserud de la Universidad de Oslo (Noruega).
La Trufa Negra y Soria
La Trufa Negra, cuyo nombre científico es Tuber melanosporum, es un hongo comestible que crece bajo tierra, asociado a las raíces de varias especies de árboles como el roble, la coscoja o el avellano, aunque lo más común es encontrarlo asociado a las raíces de las encinas.
La provincia de Soria cuenta con más de 114.000 hectáreas de masa forestal donde potencialmente puede crecer la Trufa Negra, más de 1.800 de estas hectáreas son fincas preparadas sólo para el cultivo de este hongo. Soria es la provincia de Castilla y León más veterana en el cultivo y recolección de este hongo y Abejar es, desde hace décadas, la verdadera capital de la producción de este selecto y apreciado ingrediente culinario de la cocina. Más del 30% de la producción nacional de Trufa Negra proviene de Soria. Internacionalmente, el 5% de la Trufa Negra que se consume en el mundo proviene de esta provincia castellanoleonesa.
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