Juan Manuel Salgado Domínguez será el representante español en la fase europea del Bocuse d´Or, uno de los concursos culinarios más prestigiosos del mundo. La designación ha tenido lugar lugar este fin de semana en Valladolid, con la celebración de la fase nacional del certamen.

El chef extremeño Juan Manuel Salgado acudirá a Budapest (Hungría) para competir en la clasificatoria europea los días 10 y 11 de mayo de 2016. Si el equipo español resulta ganador viajará a la competición internacional de Lyon (Francia) en 2017.

De las dos jornadas de esta fase nacional, el ganador, de 25 años, cocinó el primer día de concurso demostrando, en opinión de los jurados, con un total de 12 estrellas Michelin, “sus amplios recursos y conocimientos culinarios, así como su técnica e imaginación”. Obtuvo el éxito gracias a un plato a base de trucha de la Tierra de Alba, Trucha ibérica de aquí y allá y a otro con el lechazo I.G.P. Castilla y León como ingrediente principal, Cordero lacado con setas, trufas y más, con el que ya había practicado previamente de manera exhaustiva y metódica en su cocina.

Junto al Premio Bocuse d´Or al mejor cocinero, se hizo entrega del galardón al Mejor Ayudante de Cocina, que recayó en luliana Damir, de Navarra. Los jurados valoraron “su eficacia y ejecución así como el respeto de los productos”, entre otros aspectos.

A por la fase europea

Este año ha sido el primero que se ha celebrado el concurso fuera de Madrid y con similares características a la edición internacional, que tiene lugar cada dos años. Además, es la fase nacional que ha contado con mayor representación española, presentándose un total de dieciséis candidatos, cada uno en nombre de su comunidad autónoma. Ha sido, por tanto, un triunfo muy luchado, ya que todos los participantes eran chefs de competición y con una larga trayectoria a sus espaldas.

Juan Manuel ha pasado por las cocinas de grandes restaurantes, llegando a trabajar con Dani García en el Restaurante Calima, y ha sido ganador del Concurso Nacional de Cocina Profesional Gastroibérica en 2015. Actualmente es Jefe de Cocina del Restaurante del Hotel Ohla (Barcelona).

Juan Manuel comenzará inmediatamente su preparación de cara a la final europea de este concurso de alta cocina, formación en la que le ayudarán grandes asesores del universo Bocuse d´Or, que ya se han enfrentado al certamen y han superado sus altos niveles de presión y exigencia.

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Juan Manuel Salgado, representante español en el Bocuse d´Or
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Juan Manuel Salgado, representante español en el Bocuse d´Or
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Juan Manuel Salgado Domínguez será el representante español en la fase europea del Bocuse d´Or, uno de los concursos culinarios más prestigiosos del mundo.
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