Cuidar la alimentación sin perder sabor, comer sano y equilibrado, descubrir códigos nuevos en la cocina, jugar con el paladar desde el respeto principal a la flora intestinal. Volver a cocinar y consumir más proteínas vegetales, menos grasas trans, comer alimentos menos tratados y, por tanto, más naturales para cuidarnos y disfrutarlos. 

Fermentados Gourmet (Alianza Libro Singular) presenta un nuevo lenguaje gastronómico que mira hacia atrás para avanzar en el respeto a la salud. El libro, que hoy se ha presentado, profundiza en el interés nutricional y culinario de los fermentados y los encurtidos menos conocidos, reivindicando el valor de la cocina simbiótica y evidenciando las posibilidades gastronómicas de estos productos. “Un nuevo código de salud y sabor”.

Así se ha referido el chef Mario Sandoval (Coque, Humanes, Madrid, dos estrellas Michelin) al uso de los fermentados en la cocina, los que plasma en este libro escrito a cuatro manos junto al investigador Miguel Ángel Almodóvar. Años de estudio del microbioma plasmados en 189 páginas, el trabajo con alimentos vivos generados a partir de fermentados y encurtidos con ingredientes de proximidad para su uso en cocina, para dar sabor, para enriquecer recetas, para cuidarse. Volver al pasado para cuidar nuestra dieta, para actuar sobre el organismo mediante alimentos y recetas, mediante los fundamentos de la Paleodieta.

Investigación sobre fermentados

El nuevo libro es el resultado del estudio que Mario Sandoval y Miguel Ángel Almodóvar han llevado a cabo junto al Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid y con el Programa Philippus de Medicina Integrativa del Centro Universitario María Cristina de El Escorial. Una obra que contribuye a saldar la deuda del recetario español con los probióticos y presenta 60 recetas desarrolladas por Sandoval, que ayudarán a conocer qué alimentos pueden mejorar nuestro estado de salud y de ánimo, además de una serie de consejos llenos de sabor para mejorar nuestro estilo de vida de la mejor forma posible, desde cócteles hasta postres de kéfir, kimchis, frutos secos y semillas, ricos y saludables.

Con prólogo de José Carlos Capel, Fermentados Gourmet toca temas como: Fermentados probióticos, recetas para un revolucionario paradigma de salud física y mental; Kombuchas, cocina liquida y coctelería; Encurtidos, snacks; Chucruts, ensaladas; Kimchis, pescados y carnes; Misos, carnes y pescados; Kéfires, postres con chocolate negro.

En definitiva, volver a cocinar y consumir más proteínas vegetales, menos grasas trans, comer alimentos menos tratados y, por tanto, más naturales para cuidarnos y disfrutarlos. Variaciones en la dieta que pueden traer muchas ventajas a nuestro día a día. Puede ser la solución a tu falta de sueño, tu cansancio e, incluso, hasta para tus alergias.

 

Título: Fermentados gourmet. Los fundamentos de la Paleodieta | Autores: Mario Sandoval y Miguel Ángel Almodóvar | Editado por: Alianza Libro Singular | ISBN.: 978-84-415-3873-3 | Código: 2341005 | Tamaño: 21,00 x 26,00 cm | 192 páginas | Precio: 19,95 €

Resumen
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Nombre de la marca
Fermentados gourmet. Los fundamentos de la Paleodieta
Nombre del producto
Libro (Alianza Libro Singular)
Precio
EUR 19,95
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Available in Stock