El cortador madrileño Gabriel Heredia se alza con el título de campeón en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón celebrado ayer miércoles en el marco del Salón de Gourmets que hoy jueves clausura su edición número 30 en Ifema, Madrid.

El Concurso Nacional de Cortadores de Jamón ha proclamado como cada año al mejor maestro cortador del país. En esta edición 2016, celebrada en Salón de Gourmets, ha sido elegido el madrileño Gabriel Heredia, tras una reñida competición entre los seis finalistas que previamente habían sido seleccionados en base a sus currículos profesionales y los vídeos de actividad presentados, como evaluaciones previas.

Los concursantes disponían de una hora y media para laminar un jamón Dehesa de Extremadura —Denominación de Origen patrocinadora del evento— de aproximadamente 7 kilos y 800 gramos cada uno. El jurado eligió al campeón de acuerdo a una serie de parámetros como el estilo del cortador, el grosor y tamaño de las lonchas, la presentación de las raciones, el rendimiento de la pieza y su creatividad en la manipulación y presentación.

En una competición extraordinariamente equilibrada y reñida, pues todos los concursantes realizaron cortes y presentaciones muy precisas, Gabriel Heredia se alzó finalmente con el primer puesto en la votación del jurado que, además del reconocimiento testimonial y el prestigio que otorga, conlleva un premio de 1.000 euros en metálico. El primer accésit fue para José Antonio Martín, el segundo accésit para José Manuel Iniesta y fueron reconocidos con diploma de finalistas Carlos Sánchez, Purificación Garabaya y Ladislao Rodríguez.

El jurado de este Concurso Nacional de Cortadores de Jamón estuvo formado por Elena Diéguez Gabayo, vicepresidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, Sara Cucala, propietaria de la librería A Punto, Alfonso Vega, de Sodexo (Ciudad financiera del Banco Santander), Elena Arzak, del restaurante Arzak, (San Sebastián, tres estrellas Michelin), Nicasio Durán, crítico gastronómico, y Rosa Rivas, periodista del diario El País.

Una joya de la gastronomía

El jamón de bellota es una de las joyas de nuestra gastronomía. Un producto único de aprecio universal que requiere de esenciales, como son las de proceder de la raza de cerdo ibérico y criarse en un ecosistema concreto, la dehesa, bosque claro cuyas bellotas de roble, encina y alcornoque proporcionan la grasa vegetal que configura la esencia, presencia y gusto del jamón ibérico de crianza.

En el caso de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, el Consejo Regulador efectúa controles exhaustivos que velan para que se cumplan todos estos requisitos y el jamón procedente de su raza, crianza y secaderos exprese la calidad que lo convierte en el primer emblema gastronómico de España.

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Gabriel Heredia, ganador del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón
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El cortador madrileño Gabriel Heredia se alza con el título de campeón en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón celebrado ayer miércoles en el marco del Salón de Gourmets.
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