El conocido cocinero peruano y expresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Gastón Acurio, aboga para que en los próximos años la nutritiva quinua vuelva a las mesas de los niños y las niñas de Perú “y que nos siga representando en el mundo como uno de los productos emblemáticos de nuestra gastronomía y nuestra […]

El conocido cocinero peruano y expresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Gastón Acurio, aboga para que en los próximos años la nutritiva quinua vuelva a las mesas de los niños y las niñas de Perú “y que nos siga representando en el mundo como uno de los productos emblemáticos de nuestra gastronomía y nuestra biodiversidad”.

Según informa la agencia peruana de noticias Andina, estas declaraciones se realizaron a lo largo del reciente acto de presentación del primer recetario gourmet publicado sobre este tradicional producto, al que asistió también la esposa del presidente peruano, Nadine Heredia.

En opinión de Acurio, el reto es conseguir que la quinua, que se vuelve cada vez más valiosa y solicitada internacionalmente, por lo que empieza a cotizarse para Perú y los productores, no se aleje de la dieta popular.

“Es un producto esencial por sus proteínas, que esperamos no se aleje de la mesa de nuestros niños y sobre todo de los más desfavorecidos”, señalaba Gastón Acurio, añadiendo que el reto queda en manos de todos, del Gobierno, del Ministerio de Agricultura, de los municipios y de los cocineros, “que siempre hemos manifestado estar cerca de nuestros productores.” 

Acerca de la quinua

La quinua o quínoa es un pseudocereal de sabor similar al arroz integral pero con una textura más delicada, que supuso el alimento principal de los pueblos andinos hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por otras alternativas como la patata o el maíz.

Actualmente se está recuperando su producción en loa zona andina, donde su cultivo es posible desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud, así como en otros países fuera del hemisferio sur americano, como es el caso de EE.UU. o Inglaterra.

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