Gnocchi de calabacín maduro (receta sin desperdicio)

En concreto, y según datos del informe Food Waste Report 2021, elaborado por Naciones Unidas, los alimentos que más se desperdician son, en primer lugar frutas, verduras y hortalizas, con un 45 %, seguidas de pescados y otros productos del mar, con un 35 % cereales (30 %), carnes (20 %) y lácteos (20 %). Además, a nivel internacional se calcula que la producción de estos alimentos desperdiciados supone el 8 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, consume un 30 % de la tierra destinada a cultivo y un 20 % del agua dulce.

Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, si esta comida desperdiciada se aprovechara, se podría alimentar a más de 2000 millones de personas, lo que prácticamente significaría resolver la subalimentación a nivel mundial, por lo que evitar el desperdicio es un objetivo a nivel internacional, pero también desde el punto de vista individual, algo que es posible con tan solo modificar una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como estos Gnocchi de calabacín maduro, en base a una receta ofrecida por Bene Bono, startup que trabaja con agricultores y productores de alimentos para salvar del desperdicio productos ecológicos buenos, frutas o verduras ecológicas e imperfectas y otros alimentos, ofreciéndolos a los consumidores a un precio muy inferior al de mercado.

Gnocchi de calabacín maduro

INGREDIENTES

• Calabacines que empiecen a madurar (unos 400 g)
• 600 g de patatas
• 250 g de harina
• 1 huevo
• 70 g de queso parmesano
• Aderezo al gusto, por ejemplo, piñones, tomillo fresco…

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y los calabacines y cocemos todo en agua con sal. Luego trituramos hasta obtener un masa con textura de puré.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo, hacemos un hueco en ella, añadimos el huevo y mezclamos con los dedos. Luego amasamos con las manos sobre la superficie enharinada, añadimos el parmesano y vamos mezclando bien y a la vez añadiendo harina poco a poco para evitar que la masa se pegue.

Con la masa vamos formando cilindros largos de un diámetro de un poco más de un centímetro, cortándolo en pequeñas porciones (del tamaño de un gnocchi) y marcándolas con un tenedor para darle las estrías características.

Cocemos los gnocchi en agua hirviendo. En cuanto suban a la superficie, estarán hechos y listos para servir con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreados con un poco de tomillo fresco y piñones al final.