Hamburguesas vegetales de garbanzos y calabacín

Denostada a veces por considerarse un alimento vulgar, hoy esta excelente legumbre forma parte de la gastronomía española y tiene el reconocimiento que merece en la Dieta Mediterránea, con recetas como estas Hamburguesas vegetales de garbanzos y calabacín que recoge el libro El gran libro de las legumbres, publicado por Ediciones Lectio.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 4 panes para hamburguesa
• 1 calabacín
• 1 huevo
• 100 g de pan rallado
• 70 g de nueces
• Hojas de lechuga (opcional)
• 4 lonchas de queso (opcional)
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para la salsa

• 1 lata de tomate natural triturado (400 g)
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de mostaza
• 50 ml de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración

1. Elaboración de la salsa: pica la cebolla y rehógala en una sartén con el aceite a fuego lento. Transcurridos 10 minutos, sube el fuego y agrega el resto de ingredientes indicados. Remuévelo y, enseguida, vuelve a bajar el fuego. Déjalo caramelizar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, si quieres que la salsa quede fina, tritúralo todo en el vaso de la batidora.
2. Pela y ralla el calabacín con un rallador de agujeros grandes. Tritura los garbanzos con la batidora eléctrica junto con el perejil, una pizca de sal y otra de pimienta. Agrégales el huevo, el pan rallado y las nueces, y bátelo de nuevo. Debe quedarte una masa compacta. Déjala reposar.
3. Forma cuatro hamburguesas con la masa y dóralas a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite; unos 3 minutos por cada lado.
4. Dispón las hamburguesas en los panes y cúbrelas con el queso, si quieres, y la lechuga. Tápalas y sírvelas calientes, con la salsa aparte.