La Unión Europea ha reconocido la nueva Indicación Geográfica Protegida Pernil Cerretà, un producto cárnico curado-madurado a partir de la extremidad posterior del cerdo, tradicional de la zona del interior de Cataluña.
Un reconocimiento del que el Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado ya el Reglamento de Ejecución por el que se inscribe en el registro comunitario la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pernil Cerretà, que se produce en 24 comarcas de Cataluña. La inscripción de la IGP reconoce oficialmente la estrecha vinculación entre este producto y su territorio de origen, protege un método de elaboración singular y garantiza a los consumidores la autenticidad, calidad y trazabilidad del producto.
Pernil Cerretà
Se trata de un producto cárnico curado-madurado elaborado a partir de la extremidad posterior del cerdo de capa blanca, sometido a un proceso de curación de, al menos, siete meses en el caso del jamón deshuesado y de nueve meses cuando se presenta con hueso y que se distingue por no someterse a un proceso de ahumado y por el empleo de pimienta durante su elaboración, junto con un proceso de secado-maduración a temperaturas más elevadas que las utilizadas en la mayoría de los jamones curados europeos.
Un jamón de elevada calidad, con unas características sensoriales propias que lo diferencian de otros productos similares, un color homogéneo que oscila entre el rojo rosado y el rojo púrpura, y una grasa externa brillante de tonalidad blanquecina con matices rosados. En nariz destacan las notas propias de la curación y de la pimienta, sin aromas ahumados ni olores anómalos, y en boca un sabor ligeramente salado, equilibrado con suaves notas picantes, umami y un ligero amargor, mientras que su textura es homogénea, poco fibrosa y firme.
Un producto que ya era apreciado en época romana, y del que a lo largo de los siglos su elaboración ha permanecido estrechamente ligada al territorio y ha formado parte del patrimonio gastronómico catalán, conservando unas técnicas tradicionales que han evolucionado sin perder su identidad.
La zona geográfica de producción comprende una amplia área del interior de Cataluña, integrada por 24 comarcas. Todo el proceso de producción, desde la recepción de la materia prima hasta la curación total del jamón, debe realizarse dentro de esta zona geográfica para garantizar la calidad del producto, su trazabilidad y el mantenimiento de sus características tradicionales.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
La Unión Europea ha reconocido la Indicación Geográfica Protegida Pernil Cerretà, un jamón curado tradicional del interior de Cataluña elaborado con cerdo de capa blanca. Su producción se realiza en 24 comarcas catalanas, garantizando su calidad y origen histórico que se remonta a la época romana. Destaca por no ser ahumado, emplear pimienta y tener una maduración de siete a nueve meses. Visualmente presenta un color rojo rosado con grasa blanquecina, ofreciendo en boca un sabor equilibrado, ligeramente salado y picante.
