La harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de garbanzos y carne de ternera. Aunque se consume habitualmente durante todo el año, pero su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el Iftar o ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán.

Aunque las variantes de la harira son infinitas, ya que cada zona geográfica —tanto de Marruecos como de Argelia, donde también es un plato típico— conserva sus propias tradiciones y trucos para su elaboración, en El gran libro de las legumbres (Ediciones Lectio, 2015), su autora, Anna García propone esta sabrosa receta.

Ingredientes

  • 200 g de garbanzos secos
  • 200 g de carne de ternera en dados
  • 100 g de fideos
  • 70 g de harina
  • 2 tomates maduros
  • ½ lata de tomate natural triturado (200 g)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • ½ cucharada de cada: jengibre, pimentón dulce, pimienta, cúrcuma y comino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

La noche anterior, dejar los garbanzos en remojo. Después, enjuágalos y escúrrelos.

Calentar agua en una olla y, cuando rompa a hervir, agregar los garbanzos. Hervir a fuego medio durante 1 hora y media.

Mientras tanto, lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. Pelar el apio, cortar y separar las hojas del tallo. Seguidamente, calentar medio litro de agua en una olla y hervir en ella las verduras y el perejil durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, colar las verduras y desechar las hojas del apio. Reservar el agua de cocción. Triturar las verduras con el líquido que has reservado. Después, enjuagar la olla y verter en ella esta crema. Agregar la carne, el tomate triturado, la mantequilla, el aceite, todas las especias y la sal. Incorporar un litro de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento.

Mientras tanto, disolver la harina en cien miligramos de agua templada y agregarla también a la olla. Remover todo; hervir a fuego lento.

Pasada la hora y media de cocción, comprobar que los garbanzos estén cocidos, o casi. Colar y agregarlos a la olla donde están las verduras. Incorporar los fi­deos y hervir el tiempo que indique el fabricante.

Servir la harira caliente.

Resumen
Título
Harira, la tradicional sopa marroquí de garbanzos
Descripción
La harira es una sopa tradicional marroquí, a base de garbanzos y carne de ternera. Su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el Iftar o ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán.
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