En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.

Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.

Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente el Concurso de Recetas Taisi Pasión por la Fruta, un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como este Hojaldre de solomillo de cerdo con salsa de mermelada de garnacha, una receta de Dinelia Susset Hernández, de la Escola de Flequers Andreu Llargués (Sabadell).

Hojaldre de solomillo de cerdo con salsa de mermelada de garnacha

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 lámina de hojaldre
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 80 ml de mermelada de garnacha
  • 2 g de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 200 ml de mermelada de garnacha
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de Maicena
  • Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición

  • Puré de patatas
  • Setas salteadas con ajo y perejil

ELABORACIÓN

Salpimentar y untar con la mostaza el solomillo.

En una sartén que ya esté caliente, colocar la mermelada de garnacha junto al caldo de pollo y sellar el solomillo; procurar hacerlo por todos los lados hasta que quede bien doradito. Reservar.

A continuación, en la misma sartén colocar el resto de la mermelada de garnacha, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Por otro lado, en un vaso aparte disolver la maicena con una cucharada de agua, cuando la salsa de la sartén este hirviendo agregarla y esperar que espese. Inmediatamente retirar del fuego y reservar.

Estirar la lámina de hojaldre y con un poco de la salsa reducida pintar todo el solomillo y colocarlo en el centro de la lámina. Envolverla bien, sellar cuidadosamente los bordes. Pintar con huevo y meter al horno a 200 ºC calor arriba y abajo por 45-50 minutos, dependiendo del horno.

Cuando esté listo emplatamos, colocamos el solomillo en hojaldre con setas salteadas, puré de patatas y con la salsa de garnacha.

Resumen
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Hojaldre de solomillo de cerdo con salsa de mermelada de garnacha
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Hojaldre de solomillo de cerdo con salsa de mermelada de garnacha
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