El Casino de Madrid acogía esta semana la presentación pública de la nueva imagen del lechazo ‘Tierra de Sabor’ Castilla y León, un sello de referencia creado por el Gobierno Regional para distinguir los productos agroalimentarios de esta Comunidad y que desde el pasado verano ampara todo el lechazo de calidad producido en Castilla y […]

El Casino de Madrid acogía esta semana la presentación pública de la nueva imagen del lechazo ‘Tierra de Sabor’ Castilla y León, un sello de referencia creado por el Gobierno Regional para distinguir los productos agroalimentarios de esta Comunidad y que desde el pasado verano ampara todo el lechazo de calidad producido en Castilla y León.

Con esta medida, además de garantizar la trazabilidad y calidad, se incrementa el producto protegido y por tanto de promoción y comercialización de lechazos de calidad bajo un marchamo con una imagen común diferenciada. Según datos correspondientes a 2011, el total de lechazos que podrían ser etiquetados con ‘Tierra de Sabor’ por año asciende a 2,4 millones.

Además supone un mejor y mayor control del producto de cara al consumidor. El Consejo Regulador realiza un control de calidad tanto de sus producciones como de la Marca Colectiva. Este control a su vez es supervisado por un organismo de control independiente, reforzando así todo el sistema de garantías.

¿Cómo debe ser un buen lechazo?

Las exigencias de calidad que ha de cumplir el Lechazo ‘Tierra de Sabor’ son:

– El animal debe haber sido alimentado exclusivamente con leche materna.

– La canal debe tener como máximo 7 kg sin cabeza ni asadura y epiplón.

– Los riñones deben estar cubiertos en grasa al menos en el 50% de superficie.

– El color de la grasa deberá ser blanco céreo, ligeramente rosado.

¿Cuales son sus principales cualidades organolépticas?

Los requisitos que debe cumplir el lechazo respecto a características organolépticas son:

– La degustación en boca presentará textura adecuada con buena terneza, jugosidad y fibrosidad media, sabor agradable y de intensidad media/baja.

– Olor agradable, poco intenso y propio de los corderos lechales.

– Debe presentar un color claro, también propio de los corderos lechales.

¿Y respecto a los animales?

Los animales debensacrificarse independientemente en el matadero por lotes completos y de modo continuado, perfectamente diferenciados en el tiempo de los correspondientes a otros no inscritos, así como tener implantado un sistema de autocontrol que garantiza la perfecta trazabilidad del producto.

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