¿Quién se beneficia del éxito de la gastronomía española y quién paga su precio? ¿Por qué hemos convertido a los chefs en héroes mientras invisibilizamos a quienes sostienen sus restaurantes? ¿Quién decide qué cocinas, cocineros y territorios merecen prestigio? ¿Qué papel desempeñan las marcas, las instituciones, las guías y los medios de comunicación en la construcción del relato gastronómico?
Son algunas de las preguntas que se plantean en el libro Mesa y poder. Prestigio y desigualdad en la gastronomía española (Col&Col, 2026) y que responde el investigador y ensayista gaditano José Berasaluce, doctor en Filosofía por la Universidad de Cádiz y creador y director de Másterñam, posgrado universitario que vincula la gastronomía con el arte, los procesos creativos, las humanidades, la sostenibilidad, la sociedad y el pensamiento crítico.
La cara oculta de la gastronomía
“Este libro parte de una sospecha sencilla: la gastronomía no es un territorio inocente. No es solo cultura, ni solo placer, ni solo negocio, aunque sea todo eso al mismo tiempo. La cocina es también un espacio de poder. Un lugar donde se producen relatos, se reparten prestigios, se normalizan desigualdades y se construyen identidades. Y, como todo espacio de poder, merece ser pensado con calma y sin complacencia”, escribe el autor.
Y efectivamente, durante las últimas décadas, la gastronomía española ha trascendido el ámbito de lo cotidiano para convertirse en una cuestión de prestigio cultural, promoción turística e influencia económica. La figura del chef se ha convertido en símbolo de creatividad y éxito, mientras las guías, los premios, los congresos y las instituciones contribuyen a definir qué merece reconocimiento.
Por ello, en su texto Berasaluce dirige la mirada hacia aquello que este relato suele dejar en segundo plano: la precariedad laboral, el trabajo de las mujeres, las desigualdades territoriales y las barreras económicas y culturales de acceso, entre otras cuestiones, invitando al lector a mirar más allá del plato y a revisar algunas de las certezas sobre las que se ha construido nuestro imaginario gastronómico.
Título: Mesa y poder. Prestigio y desigualdad en la gastronomía española | Autor: José Berasaluce | Editorial: Col&Col | Fecha de publicación: 28 octubre 2026 | ISBN: 978-84-19483-90-4 | Presentación: tapa blanda | Formato: 180 × 110 mm | Páginas: 150 | Precio: 13,95 euros
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El libro Mesa y poder. Prestigio y desigualdad en la gastronomía española, del filósofo José Berasaluce, cuestiona el relato de éxito y visibilidad de la cocina actual. El autor argumenta que la gastronomía funciona como un espacio de poder donde se construyen identidades y se normalizan desigualdades, e invita a reflexionar sobre los elementos que suelen quedar invisibilizados detrás del prestigio de los chefs, como la precariedad laboral, la desigualdad de género en el trabajo de las mujeres y las barreras socioeconómicas de acceso.
