El Hotel Don Carlos de Marbella ha acogido hoy martes la Fiesta Pop de Marbella All Stars —la Marca de la Alta Gastronomía de Andalucía­— un encuentro gastronómico al más alto nivel en el que veinte grandes chefs han cocinado sus mejores propuestas con veinte excelentes aceites de oliva virgen extra, recién cosechados.

Con esta iniciativa, Marbella All Stars quiere lograr que los restaurantes gastronómicos, soles Repsol y estrellas Michelin tengan Colecciones de AOVEs con un mínimo de diez referencias, Aovetecas para su correcta conservación, a la temperatura y grado de humedad adecuados y que, además, indiquen la marca del virgen extra utilizado en cada plato.

De hecho, se estima que casi el noventa por ciento de los chef españoles con estrella Michelin no reconoce más de diez AOVEs elaborados en nuestro país y, la mayoría, sólo utiliza una o dos marcas en sus cocinas. La cocina con aceite de oliva virgen extra, sin embargo, cambia enormemente en función de la variedad de la aceituna y zona de elaboración, proporcionando matices totalmente personales a cada plato.

Veinte de los mejores AOVEs

Y, para apoyar este objetivo, Marbella All Stars ha decidido reunir en el conocido Hotel Don Carlos, a veinte de los mejores virgen extra, recién cosechados, procedentes de toda Málaga, resto de Andalucía y zonas de España, como Extremadura, Valencia o Lleida. Estos nuevos AOVEs, los Primum Oleum Premium, son los más valorados gastronómicamente por sus propiedades, aroma y color, de un verde intenso. Son auténticas joyas gastronómicas. En total son veinte grandes Marcas que descubren sus nuevas cosechas elaboradas a partir de más de quince variedades de aceitunas diferentes: manzanilla cacereña, picual, arbequina, royal de Cazorla, picudo, morisca, cornicabra, hojiblanca, manzanilla aloreña, verdial de Vélez, koroneiki, acebuchinas o picudo.

La almazaras de fuera de Málaga que presentan sus nuevas cosechas en la Fiesta POP de Marbella All Stars son: Mo (Cáceres); La Solana 2 (Almería); Aceites Rotalaya (Jaén); XY Aceite de Oliva (Priego, en Córdoba); Mon Ermitage (Lleida); Molino de Zafra (Badajoz); Noviembre (Arquillos, en Jaén) y Oli Oli (Requena, en Valencia).

También se ha previsto una zona de Armonías a partir del AOVE en la que se han podido probar propuestas tan singulares como el helado de AOVE de Helados La Perla, elaborado con Noviembre; propuestas gastronómicas de AOVE y Black River Caviar, uno de los diez mejores caviares del mundo, creadas por el Chef Daniel García Peinado para la Fiesta POP y puestas en escena por la joven Chef, Raquel García, de Nobu Marbella, o el té de hoja de olivo de la marca de Almería, Mil Grullas, realizado en colaboración con Molino de Zafra. La aceituna aloreña de Málaga, primera aceituna de Mesa de España con Denominación de Origen protegida, también tendrá su zona reservada en la zona de Armonías.

Respecto a la almazaras de Málaga en el evento, han estado presentes: La Oliva Roja, de Ronda; Ardales, de Ardales; Molisur, de Alhaurín El Grande; Hacienda Colchado, de Málaga; La Samiaja, de Archidona; Cortijo Solana, de Bobadilla; Mondrón, de Periana; Mudejar, de Monda; Molino del Hortelano, de Casabermeja y Belvis de las Navas, de Marbella.

Veinte grandes chefs andaluces

Y los chefs participantes han sido: de Málaga, además del Chef Ejecutivo del Hotel Don Carlos y todo su equipo, Miguel Ángel Chaves; Fernando Sánchez de la Clínica Buchinger; Juan José Carmona, del restaurante El Lago, estrella Michelin; Sebastián Conejo; Chef Ejecutivo del Hotel Los Monteros; Victor Gutiérrez, Chef Ejecutivo del Gran Hotel Elba de Estepona; Martín Dorado, Chef del restaurante 1870: Nacho Torregimeno del Hotel Las Dunas; Richard Alcayde y Jordi Bataller, de La Cocina Gastrolab; José Carlos García Marala, Chef Ejecutivo del Hotel Meliá Banús y del restaurante D.O.M; Tim Van Buchen, segundo Chef del Hotel Puente Romano; Abraham Garrote, de La Solana de Fuengirola; Puri Morillo Daza, de Pastelerías Daza. De fuera de Málaga vendrá el estrella Michelin José Álvarez, del restaurante La Costa, de El Ejido en Almería; Carlos Caballero, de Pilsa, y Javi Blazquez, del restaurante La Morarilla de Villanueva del arzobispo (Jaén). Además Manuel Mérida, del Hotel Best Tritón, de Benalmádena, que elaborará Gachas, y Charo Carmona, de Arte de Cozina de Antequera, que realizará sus estupendas Migas, dos platos muy relacionados con la recolección del AOVE.

Cocina con AOVE

  • Javier Blazquez | Restaurante Morarilla | Jurel marinado en 5s. | AOVE Oli Oli
  • José Álvarez | La Costa | Jibia cocida al vapor de lilaceas | AOVE La Solana2
  • Abraham Garrote | La Solana | Mazamorra con concha fina y gambas al pil pil | AOVE Molino de Zafra
  • Juan José Carmona | El Lago | Jurela curada en AOVE con yogurt de cabra y escabeche de fruta de pasión | AOVE La oliva roja
  • Richard Alcayde y Jordi Ballester | La Cocina Gastrolab | Trampantojo de aceituna | AOVE Molisur
  • Sebastián Conejo | Los Monteros | Crema Fría de coliflor ecológica emulsionada con sardina ahumadas | AOVE XY
  • Miguel Angel Chaves | Hotel Don Carlos | Caldito, AOVE y piñón. Turrón de aceite de oliva y piñones | AOVEs Rotalaya/noviembre
  • Carlos Caballero | Pilsa | Consomé provenzal emulsionado con AOVE | AOVE Mondrón
  • Fernando Buchinger | Buchinger | Calabaza asada y especiada | AOVE MO
  • Víctor Gutiérrez | Gran Hotel Elba | Lomo de bacalo confitado a baja temperatura sobre tartar de tomate y mango, toque de aceituna y cremoso de Ajoblanco | AOVE La samiaja
  • Tim Van Buchen | Puente Romano | Taco de pan pita frita con babaganush, ajo negro y aceite de oliva | AOVE Mon Ermitage
  • Nacho Torregimeno | Hotel Las Dunas | Lasaña de mar y montaña con fase de chanel de lino | AOVE Molino del Hortelano
  • Martín Dorado | Restaurante 1870 | Pil Pil de verdura de temporada | AOVE Ardales
  • José Carlos Marala | Melia Puerto Banús | Gazpachuelo emulsionado con AOVE tataki de pez espada con sal de cítricos y aroma de azahar | AOVE Legado
  • Charo Carmona | Arte de Cozina| Migas | AOVE Cortijo Solano
  • Manuel Merida | Hotel Best Triton| Gachas | AOVE Mudejar/100 caños.
Resumen
La Fiesta Pop de Marbella All Stars: 20 grandes chefs cocinando con 20 AOVEs
Título
La Fiesta Pop de Marbella All Stars: 20 grandes chefs cocinando con 20 AOVEs
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El Hotel Don Carlos ha acogido la Fiesta Pop de Marbella All Stars, en la que 20 grandes chefs han cocinado con 20 excelentes aceites de oliva virgen extra, recién cosechados.
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