Ayer jueves, a lo largo de la segunda jornada de Meat Attraction, la feria del sector cárnico que se está celebrando en Madrid, la Confederación Española de Detallistas de Carne (CEDECARNE) celebró la primera edición del Concurso Artesano del Paladar 2017 a la Mejor Longaniza de España.
Tras una competición muy reñida, pues los cuatro maestros carniceros que participaban presentando sus mejores longanizas habían sido previamente seleccionados por su gran nivel profesional y por poder ser todos representantes del sector procedentes de distintos puntos de España —Cantabria, Burgos, Valencia y Aragón—, lo que permitió disfrutar de la riqueza gastronómica de cada zona y sus distintas formas de elaborar un mismo producto, los ganadores de este primer Concurso Artesano del Paladar 2017 a la Mejor Longaniza fueron:
Las mejores longanizas
- Ganador: Salvador Simo, de El Net de Ricardet, un maestro carnicero procedente de Valencia.
- Primera finalista: Mª Carmen Vera, de Carnicería Carmen.
- Segundo finalista: Francisco Javier Rodríguez, de Carnicería Hermanos Rodríguez Ruiz.
- Tercer finalista: Juan Terán, de Carnicería Juan Terán.
El jurado estuvo compuesto por: Carlos Rodríguez, vicepresidente de CEDECARNE, Valentí Fábregas, gerente de Fábregas Xarcuters y ganador del Concurso de Butifarra 2017, Carmen Garrote, presidenta del Gremio de Carniceros de Valencia, Alberto Herranz, director de INTERPORC, y Julio Bienert, más conocido como Chef Julius, de Canal Cocina.
“España es un país con una gran tradición en cuanto a elaboración artesanal y los carniceros-charcuteros son artesanos de primer nivel”, comentaba tras la proclamación de los ganadores el vicepresidente de CEDECARNE y miembro del jurado, Carlos Rodríguez.
El comercio de proximidad, más cerca
En horario de tarde, y también enmarcada dentro de la agenda de actividades organizadas por CEDECARNE para su presencia en la feria Meat Attraction, la asociación llevó a cabo la mesa redonda El comercio de proximidad más cerca que nunca, un debate que tuvo como claro protagonista al mundo digital: “Las tiendas online, así como las nuevas tecnologías en general, son una forma de negocio imprescindible para que el comercio evolucione, y no tienen que sustituir a la tienda física, sino crear sinergias y ayudar al comercio a adaptarse a los nuevos hábitos de los consumidores”, comentaba en este sentido la directora general de Comercio y Emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, Concepción Díaz de Villegas.
En base a ello, se debatió también sobre temas de actualidad como los marketplaces al servicio del comercio detallista, la degustación en los mercados, nuevas fórmulas de negocio y el cambio de horarios comerciales para adaptarse al nuevo estilo de vida de los consumidores, entre otros. Sin embargo, quizás lo más destacable fue la puesta de manifiesto de que el sector se reinventa y evoluciona, sean cuales sean los cambios que se produzcan en el comercio de proximidad. Y es que, como se comentó en la mesa redonda, “nadie se imagina un mercado sin al menos una carnicería-charcutería”.
