Torrija de pimientos del Bierzo con morcilla de León

Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.

Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.

Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como esta Torrija de pimientos del Bierzo con morcilla de León, una receta de Yolanda León y Juanjo Pérez (Restaurante Cocinandos, León, una estrella Michelin) ofrecida por Tierra de Sabor.

Torrija de pimientos del Bierzo con morcilla de León

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para las torrijas y los pimientos

• Pan duro: media unidad
• Pimientos: media unidad
• Asados del Bierzo: 4 unidades
• Morcilla de León: 1 unidad

Para empapar las torrijas

• Leche: 2 dl
• Puré de pimientos el Bierzo: 2 dl

 Para la espuma de pimientos

• Puré pimientos asados con su agua: 2 dl
• Una cola de gelatina

Otros ingredientes

• Harina, huevo, aceite de oliva, microvegetales

ELABORACIÓN

Para el pan. Dejar secar el pan dos días, hasta que esté perfectamente duro. Cortar, quitar la corteza y meter el líquido para empapar las torrijas, dando vuelta al pan a las dos horas. Después, congelar.

Para la espuma de pimiento. Hacer la espuma de pimiento, poner a remojo la gelatina, añadir al puré de pimiento con su agua ligeramente templado. Meter en sifón y reservar. Una vez congeladas las torrijas, rebozar y freírlas.

Para la morcilla. Saltear la morcilla sin tripa con un poco de aceite.

Montaje del plato. En un plato llano, colocar en el fondo la morcilla caliente y sobre ella la torrija recién frita. Por último, añadir la espuma en uno de los lados de la torrija y unos microvegetales (brotes) encima.