Tres alumnos de tercero del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center han participado en la gran final del Concurso Martiko, un certamen en el que debían presentar sus mejores recetas elaboradas con productos derivados del pato de esta marca.

Tras una visita de todos los alumnos de tercero a las granjas de la empresa, se presentaron a concurso un total de 48 estudiantes, con sus correspondientes recetas originales. Estas recetas con derivados del pato fueron valoradas por un primer jurado compuesto por docentes del BCC, según los criterios de: originalidad/creatividad del plato (20%), estética del plato (20%), nivel técnico (20%), armonía entre los ingredientes (20%) y concepto (20%).

Un jurado interno del Basque Culinary Center —Jorge Breton y Diego Prado, profesores de vanguardia culinaria—seleccionó a los tres alumnos que resultaron finalistas en esta primera fase y quiénes el viernes, 27 de marzo de 2015, ofrecieron a un grupo selecto de comensales, una cena basada en sus recetas, con un jurado compuesto por: Jon Basterretxea (chef de I+D+i de BCC), Alberto Cuesta (Chef y profesor de BCC), Luis Brea (Director de Innovación de Martiko), Juan Ramón Ramírez y el cocinero del restaurante Gaucho de Pamplona.

Las recetas

Las tres recetas finalistas fueron:

  • Solomillo de pato, mostaza y naranja Oloroso Fenicio, D.O. Jerez, por Lázaro Fernández Mirón
  • Tamal de cuello de pato lacado en su jugo y sorbete de salsa ‘hoisin’, por Carlos Moreno García
  • Bajo una nube de humo; magret de pato, chirivía, pera y alforfón, por Martina Puigvert Puigdevall

La alumna ganadora fue Martina Puigvert y será becada para su último curso escolar con 4.360 euros, mitad del importe de la matrícula.

El menú

Entrantes

  • Macaron de foie y cacao
  • Brandada de bacalao ahumado, aguacate y crema agria.
  • Carpaccio de magret de pato con frutos secos y virutas de queso.
  • Canelón glaseado de confit de pato y hummus

Principales

  • Solomillo de pato, mostaza y naranja Oloroso Fenicio, D.O. Jerez
  • Tamal de cuello de pato lacado en su jugo y sorbete de salsa ‘hoisin’
  • Bajo una nube de humo; magret de pato, chirivía, pera y alforfón.

Postre

  • Crema cuajada de chocolate y helado de yogurt
Resumen
Título
Las mejores recetas con derivados del pato
Descripción
Presentar sus mejores recetas elaboradas con productos derivados del pato es el reto al que se han enfrentado los alumnos de tercero del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center que han participado en la gran final del Concurso Martiko.
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