Una inmersión en el mar que pone de relieve la excepcional riqueza que este medio presenta desde el punto de vista gastronómico, a través de las mejores recetas de pescados y mariscos de la mano de los mejores y más prestigiosos cocineros y cocineras nacionales, especialistas en cocina marina.

Chefs como Elena Arzak, Joan Roca, Martín Berasategui, Ángel León, Susi Díaz, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Jesús Sánchez, Nacho Manzano, Marcos Morán, Lucía Freitas o Javier Olleros, entre otros, que han prestado sus creaciones para esta obra, La cocina del mar (Planeta Gastro 2020), en la que los editores seleccionaron primero los diferentes pescados y mariscos para, a continuación, elegir a los cocineros y cocineras más adecuadas para esos productos.

A todos ellos se les pidió que prepararan al menos dos platos para disfrutar al máximo de esas especies marinas, y que sus recetas no fueran especialmente complicadas, para facilitar su elaboración en espacios pequeños y por personas quizá no tan profesionales como los grandes chefs. Para dar cabida a una mayor variedad de preparaciones, la selección se hizo en las diferentes zonas costeras españolas, pensando además en maestros de zonas en las que se dieran algunas especies de manera muy singular. Para completar la propuesta, se sugiere el tipo de bebida adecuado para las diferentes recetas y productos.

El libro está estructurado en dos partes: la primera, introductoria y más breve, contempla los capítulos sobre el mar y las especies, escrita por especialistas de la Real Academia de la Mar, y la segunda parte, más amplia y coordinada por la Real Academia de Gastronomía, está constituida por las recetas basadas en productos del mar de los chefs que participan en la iniciativa, con propuestas como Cigalas con pulpa de cacao y mole especiado, de Joan Roca, Mostaza de cáñamo y bogavante, de Elena Arzak, Caldo de chipirón con su crujiente y ravioli de tinta, de Martín Berasategui, Tortillitas de camarones, de Ángel León, Crema de arroz negro con salmonetes, de Susi Díaz, Gamba roja de Denia hervida en agua de mar, de Quique Dacosta, o Cocido marinado con bogavante del Cantábrico, de Jesús Sánchez, entre otras muchas.

 

Título: La cocina del mar | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 09/06/2020 | ISBN: 978-84-08-22000-8 | Código: 10249484 | Formato: 22 x 28 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Precio: 29,95 euros

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Nombre de la marca
La cocina del mar
Nombre del producto
Libro (Planeta Gastro)
Precio
EUR 29,95
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Available in Stock