Hoy martes, 3 de marzo reabre el restaurante Miramar (Llançà, Girona, dos estrellas Michelin) de Paco Pérez, con una carta totalmente renovada —tan solo se mantienen los intocables de Miramar— y un nuevo menú degustación que introduce hasta cuarenta nuevas creaciones. Bajo el título ‘Entorno y (Con)Secuencias 2015’, el menú continúa con la línea argumental del año anterior.

La nueva propuesta de Paco Pérez, uno de los iconos de la cocina vanguardista en Cataluña y España es una apuesta que acentúa la creatividad y el desarrollo de las técnicas aplicadas a la cocina, buscando nuevas posibilidades y nuevos caminos, intensificando si hace falta el sabor.

El menú se divide en tres etapas: la huerta, el mar y el bosque, que es lo que rodea Miramar y Llançà, una bella localidad situada en la comarca del Alt Empordà en Girona. Cada creación reproduce elementos de estos entornos, combinando las técnicas más vanguardistas con los sabores más clásicos y las texturas más atrevidas.

Entre las creaciones que Paco Pérez propone para la nueva temporada destacan: Huevo negro, Pato Pekín, una simulación de la piel crujiente del pato, Tortilla sourprise de anguila, un falso merengue, o Príncipe de Beukelaer, base de pollo y salsa con chocolate.

“Hacemos lo que nos gusta”

“Plasmamos inquietudes e ideas en nuestra gastronomía”, explica Paco Pérez, que obtuvo el año pasado el premio de la Academia Catalana de Gastronomía al mejor restaurante del año, precisamente el año en que Miramar celebraba su 75 aniversario. “Hacemos lo que nos gusta”, destaca el chef catalán, que durante los dos meses de descanso ha trabajado con su equipo en más de 200 nuevas propuestas, de las que unas 140 se irán incluyendo en la carta o el menú en función de la temporada.

Paco Pérez cuenta con un total de cinco estrellas Michelin: dos en Miramar, dos en Enoteca (Hotel Artes, Barcelona) y una en el restaurante Cinco del hotel Das Stue de Berlín. En estos dos últimos establecimientos el chef transmite la filosofía de Miramar. Además, asesora los restaurantes Eggs, Doble y La Royale, de Barcelona.

 

Restaurante Miramar – Paseo Marítimo, 7. Llançà, Girona – 972.38.01.32 – 2 estrellas Michelin – Precio medio carta: 90 euros – Precio menú degustación: 160 euros

Resumen
Título
Lo nuevo de Paco Pérez en Miramar
Descripción
Reabre el restaurante Miramar de Paco Pérez con una carta totalmente y un nuevo menú degustación que introduce hasta 40 nuevas creaciones.
Autor