Es el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo: el Queso Tetilla, el de más tradición popular de los consumidos en Galicia, aunque también es muy conocido y apreciado en el resto de mercado español.

La estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo, convierte el noroeste de España en una pradera perenne y continuada, con pequeños campos en un paisaje agradable.

De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla.

De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas aplicaciones culinarias, como este Lomo de cerdo Celta asado sobre arroz cremoso de queso Tetilla, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.

Lomo de cerdo Celta asado sobre arroz cremoso de queso Tetilla

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 800 g. de lomo de cerdo Celta
  • 100 g. de queso Tetilla
  • 200 g. arroz bomba
  • caldo de huesos
  • 1 copa de vino blanco Ribeiro
  • Romero, granos de pimienta, azafrán y perejil
  • 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate natural, ajos
  • Aceite oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Doramos el lomo en una placa en aceite bien caliente y lo terminamos en horno unos 15 minutos a 180 grados.

Rehogamos en una cazuela los ajos y el resto de la verdura picada, cuando pochen añadimos el caldo, el arroz y las hebras de azafrán, y dejamos cocer unos 14-15 minutos, primero a fuego fuerte y luego lentamente.

En los últimos 3 minutos añadimos el queso de Tetilla para que se funda y nos deje el arroz meloso.

Servimos en un plato el arroz cremoso con un trozo del lomo fileteado.

Resumen
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Lomo de cerdo Celta asado sobre arroz cremoso de queso Tetilla
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Lomo de cerdo Celta asado sobre arroz cremoso de queso Tetilla
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