La asociación profesional española de la producción ecológica, Ecovalia, pone en marcha el concurso de cocina ecológica BioRestauración, un certamen limitado al ámbito geográfico de Andalucía en el que a lo largo de sus distintas fases, los participantes tendrán que elaborar sus recetas con productos ecológicos.
La iniciativa, que tiene como objetivo dar a conocer los valores nutricionales y beneficios de consumir productos ecológicos e incorporarlos en la restauración, va dirigida a mayores de 18 años residentes en Andalucía que les guste el mundo de la restauración y que en sus elaboraciones utilicen productos ecológicos. Los interesados en participar en esta primera edición de BioRestauración pueden hacerlo a través de esta dirección.
Cocineros ecológicos
A partir de ahí, los candidatos seleccionados deberán ir superando las distintas fases, en cada una de ellas realizando distintas elaboraciones, hasta llegar a la gran final. Los cocineros tendrán que presentar una propuesta gastronómica compuesta por platos que, además de ser de premio, promuevan una cocina más sostenible, reduciendo las emisiones de CO2 mediante la utilización de productos del entorno más cercano y utilizando productos ecológicos, de mejor sabor y calidad. Todo ello sin dejar de sacar el máximo partido a la cocina de aprovechamiento. El ganador recibirá 2.000 euros, el segundo clasificado 1.000 euros y el tercero, una vale de 500 euros para gastar en producto.
El jurado estará compuesto por jefes de cocina de restaurantes con estrella Michelin, chefs de cadenas de hoteles, responsables de escuelas de hostelería y cocineros como el chef y presentador televisivo Enrique Sánchez, Celia Jiménez —primera mujer andaluza en conseguir una estrella en El Lago (Marbella)—, José Miguel Magín, chef de Hoteles Santos Saray, el chef Julio Fernández (Abantal, Sevilla, una estrella), Miriam Faba, chef vegana y crudivegana, la chef Yolanda García, que obtuvo una estrella en el restaurante Alejandro, en Roquetas de Mar, y ahora al frente de su propio restaurante, Proyecto Gastroconciencia, y el chef Diego Gallegos (Sollo, Fuengirola, una estrella).
“Este proyecto tiene como objetivo poner en valor la calidad y el prestigio de la restauración ecológica, así como fomentar la elaboración de propuestas gastronómicas que otorguen mayor importancia al origen y la forma de producción de la materia prima, promoviendo la interacción de los cocineros con agricultores y ganaderos”, explica Diego Granado, secretario general de Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica.
