En junio de 2016, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava organizó la presentación internacional de una nueva categoría, Cavas de Paraje Calificado, explicando sus especificidades tras la publicación oficial del Pliego de Condiciones.

Una vez publicado el Real Decreto que desarrolla sus requisitos, en marzo de 2017 se empezó a recibir la documentación definitiva por parte de las empresas y posteriormente se enviaron al Ministerio para su aprobación. Durante este periodo, las empresas recibieron asesoramiento por parte del Consejo Regulador para elaborar sus dosieres de candidatura de cada paraje.

Posteriormente, las empresas presentaron sus candidatos a cavas de paraje calificados, que han sido catados por un comité de expertos formado por Pedro Ballesteros MW, Lenka Sedlackova MW, Ferran Centelles, Guillermo Cruz, Joan Miquel Canals, Enric Vives y Ramon Francàs.

Cavas de Paraje Calificado

La cata de Cava de Paraje Calificado es singular. Pretende examinar los diferentes aspectos de un cava como color, aspecto visual y textura del carbónico, complejidad, persistencia y evolución de los aromas, estructura y balance. Está concebido con estos atributos para ser representativos de una singularidad, un paraje.

Una vez realizada la cata se enviaron las solicitudes al Ministerio de Agricultura que una vez examinadas ha procedido a su reconocimiento. El resultado ha sido:

  • GRAN TORELLÓ y 225, de TORELLÓ. Paraje calificado: VINYES DE CAN MARTI
  • TURÓ D’EN MOTA, de RECAREDO. Paraje calificado: TURÓ D’EN MOTA
  • SERRAL DEL VELL, de RECAREDO. Paraje calificado: SERRALL DEL VELL
  • MIRGIN, de ALTA ALELLA. Paraje calificado: VALLCIRERA
  • LA CAPELLA, de JUVE & CAMPS. Paraje calificado: LA CAPELLA
  • CASA SALA, de AGRÍCOLA CASA SALA. Paraje calificado: CAN SALA
  • FINCA LA PLETA, de CODORNIU. Paraje calificado: LA PLETA
  • FINCA EL TROS NOU, de CODORNIU. Paraje calificado: EL TROS NOU
  • FINCA LA FIDEUERA, de CODORNIU. Paraje calificado: LA FIDEUERA
  • CLAROR, de VINS EL CEP. Paraje calificado: CAN PRATS
  • ENOTECA, CELLER BATLLE, III LUSTROS, de GRAMONA. Paraje calificado: FONT DE JUI
  • SABATÉ I COCA RESERVA FAMILIAR, de SABATÉ I COCA. Paraje calificado: TERROJA

El siguiente paso es el correcto etiquetado de las botellas para poder dispensar los distintivos de control del Consejo Regulador del Cava especialmente creados para esta categoría. A partir de ese momento se podrán comercializar en todos los mercados. El proceso de solicitudes a Cava de Paraje calificado está abierto a presentación de candidaturas en segunda fase.

“El Cava de Paraje Calificado representa la cúspide de la pirámide de calidad de los vinos espumosos a nivel mundial y culmina con proceso de reconocimiento global de la excelencia de los cavas Premium”, comenta el presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet.

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Los doce primeros cavas de Paraje Calificado
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“El Cava de Paraje Calificado representa la cúspide de la pirámide de calidad de los vinos espumosos a nivel mundial y culmina con proceso de reconocimiento global de la excelencia de los cavas Premium”,
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