El lechazo asado, como manifestación cultural de carácter gastronómico, se ha convertido no solo en una parte fundamental de la identidad y patrimonio de la Comunidad de Castilla y León, sino también en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.

Por ello, la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León lleva trabajando los últimos años en la solicitud a la Junta para que el lechazo asado al estilo tradicional de Castilla y León sea declarado de Bien de Interés Cultural, además de poner en marcha periódicamente un curso de Maestro Asador de Lechazo, cuyo objetivo principal es lograr la especialización en el asado del lechazo al estilo tradicional en horno de leña, obteniendo el certificado que otorga la propia Asociación.

Una formación que, además, pretende contribuir a la pervivencia de un oficio albergador de una fuerte herencia gastronómica de la región castellano y leonesa, practicada y ofrecida por los asadores repartidos no solo en la Comunidad sino por toda la Península. La enseñanza de la elaboración tradicional del lechazo asado por parte de profesionales del asado y complementado con la transmisión de conocimientos teóricos contribuye enormemente a que sus técnicas ancestrales, transmitidas de forma oral de generación en generación, perduren en el tiempo y no se vean adulteradas o desvirtuadas, pudiendo así continuar siendo disfrutadas por los comensales.

Curso de Maestro Asador de Lechazo

En esta línea, la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León acaba de lanzar una nueva convocatoria de este curso de Maestro Asador de Lechazo, que tendrá lugar los días 14 y 15 de octubre en el Hotel Spa Convento I (Coreses, Zamora). El programa abarca sesiones formativas impartidas por expertos, la elaboración de un asado por los propios alumnos, y visitas a una explotación ganadera y un matadero de lechazos.

El curso está dirigido a todos asadores, jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina, profesionales de la restauración y estudiantes de las escuelas de cocina que quieran aprender las distintas características que tiene la elaboración del Lechazo Asado al estilo tradicional de Castilla y León. La matrícula —300 € la normal, 210 € para estudiantes de cocina y determinadas asociaciones de cocineros, y gratuita para miembros de la Asociación de Asadores (una persona por asociado y la segunda persona 150 €)— incluye las clases, materiales de apoyo didáctico, visitas y actividades, alojamiento, comidas y cenas durante los dos días de la celebración del curso, además del diploma acreditativo como Maestro Asador.

Resumen
Cómo ser un verdadero maestro asador de lechazo
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Cómo ser un verdadero maestro asador de lechazo
Descripción
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León acaba de lanzar una nueva convocatoria de su curso de Maestro Asador de Lechazo, que tendrá lugar los días 14 y 15 de octubre en el Hotel Spa Convento I (Coreses, Zamora).
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