El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia ponía en marcha el pasado mes de febrero su edición 2024 de este certamen dirigido a cocineros profesionales y que tiene como protagonista a este exclusivo producto, tan representativo de la zona.

En el certamen podían participar todos aquellos cocineros profesionales que tengan vinculación con una empresa de hostelería o un centro de formación en gastronomía, cuyas propuestas debían tener como protagonista la gamba roja de Dénia.

Los platos más creativos con gamba roja de Dénia

Y ayer martes, 9 de abril, se celebró en el Mercado Municipal de la localidad alicantina de Dénia la gran final de esta duodécima edición del concurso, con un jurado formado por los chefs Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Óscar García (Baluarte), Álvaro Garrido (Mina), Pablo González (La Cabaña), María Gómez (Magoga), Óscar Molina (La Gaia), además de la directora de la Guía Repsol, María Ritter, la jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante, Carolina Álvarez, el influencer Pablo Cabezali y el crítico gastronómico Igor Cubillo.

Y los platos ganadores han sido:

  • Primer premio: Cristina Gómez Manarel (Restaurante Fierro, Valencia), por su plato Les vermelles, Gamba amb Bleda.
  • Segundo premio: César Mogollón Eugenio (Restaurante Ambivium, Peñafiel, Valladolid), por su Gamba roja de Dénia y almendras.
  • Tercer premio: Ariel Munguia (Raza, Valladolid), por su preparación Gamba roja de Dénia – Chili Garlig

La gamba roja debe prepararse procurando mantener la esencia de su materia prima, para que su sabor quede intacto. Por ello, se cocina de dos formas sencillas: simplemente cocida con agua de mar a unos 60 ºC, o bien a la plancha. Así conserva todo su sabor y propiedades: es fuente de vitaminas del grupo B , tiene alto contenido en yodo y hierro, así como en selenio y cinc, que favorecen al sistema inmunológico.

Este tipo de gamba ese pesca en los caladeros situados entre la ciudad de Dénia (Alicante) y la isla de Ibiza, a 600 metros de profundidad, y existen cuatro categorías según su tamaño: la categoría 1, la más grande, es la más codiciada y la más cara, a la que le siguen las siguientes tres categorías, según va descendiendo de tamaño, que no depende de la edad de la gamba sino de su sexo. Las mayores son hembras y las más pequeñas son machos, pero todas son gambas adultas ya que cuando están criando se encuentran a mayor profundidad, a salvo de las redes.

Como curiosidad, este producto tan exclusivo hoy en día, tuvo unos orígenes muy modestos en el mundo de la gastronomía. Ni los pescadores, ni los consumidores le veían provecho alguno, y muchas veces lo devolvían al mar o lo derivaban a la morralla para el caldo de pescado. En Dénia empezó a servirse como tapa de acompañamiento y sin coste alguno, en establecimientos pioneros como el Bar Torres o Casa Pepe, en la calle Diana.

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El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia ponía en marcha el pasado mes de febrero su edición 2024 de este certamen dirigido a cocineros profesionales y que tiene como protagonista a este exclusivo producto, tan representativo de la zona.
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