España es un país de costas, un territorio rodeado por dos mares y un océano que permiten disfrutar cada día de los múltiples recursos pesqueros que estos ofrecen. Y, además, España es líder en la Unión Europea en cuanto a producción acuícola, con más de sesenta especies comerciales.
Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.
Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Lubina con almejas y espárragos trigueros, una receta ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.
Lubina con almejas y espárragos trigueros
INGREDIENTES
- 2 lubinas
- 1 kg de almejas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- Medio litro de fumé
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta blanca
- 1 cucharadita de harina
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
ELABORACIÓN
Sacamos los lomos de las lubinas, o le pedimos al pescadero que nos lo haga.
En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos la harina y dejamos que coja color, cuando esté dorada agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e introducimos el fumet, dejamos hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducimos las almejas y, una vez se hayan abierto, ponemos perejil picado por encima.
En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva salteamos los trigueros.
En una asadera bien caliente asamos los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3-4 minutos y después le damos la vuelta y dejamos cocinar otros 3-4 minutos por la parte de la carne.
Emplatamos los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.
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