La cumbre gastronómica Madrid Fusión acogerá la segunda edición del congreso repostero Madrid International Pastry (M*I*P), que tendrá lugar los días 31 de mayo, 1 y 2 de junio con la participación de medio centenar de profesionales nacionales e internacionales que analizarán la situación actual del sector e intercambiarán las últimas propuestas y tendencias.
Dada la situación sanitaria, en esta ocasión el congreso se celebrará en doble formato: presencial, con aforo limitado, en Ifema (Madrid) y virtual, siguiendo en directo las retransmisiones online de la totalidad de las actividades previstas para las tres categorías del encuentro —panadería, pastelería y chocolate—, con diferentes acciones formativas, ponencias y talleres a cargo de algunos de los nombres más importantes del panorama repostero nacional e internacional actual.
Madrid International Pastry. El programa
El programa se articula en dos grandes bloques:
- Todos los días se iniciarán con Las Mañanas del Pan, unas jornadas consagradas a presentar las últimas tendencias y novedades en torno al mundo del pan, con la participación de Carlos Mariel y Daniel Kühne (Club Richemont Internacional, Suiza) con su ponencia Los Prefermentos, sí y porqué, de maestros artesanos como Jesús Monedero (Restaurante El Palio, Toledo), Jordi Gallés (Europastry, Barcelona), Anna Belsollá (Baluard, Barcelona) o la mesa redonda A 4 Voces – Pan Lento vs Pan Rápido.
- Las tardes dan paso a El Universo Dulce y estarán dedicadas a la pastelería y el chocolate, con maestros de la repostería como Jordi Butrón (Espaisucre, Barcelona) y su ponencia sobre El Método Espaisucre: La Importancia de los referentes secundarios en la creación, Jordi Bordás, campeón del mundo de pastelería 2011 y Prix Chef Pâtissier de la Real Academia International de Gastronomía, (B-concept, Barcelona), Jesús Escalera, Premio Latín Best Pastry Chef 2018, (La Postrería, México DF) con su conferencia sobre El aroma como base del sabor, el campeón del mundo de Pastelería 2011, Josep María Guerola (La Pastisseria, Barcelona) con su taller Circa en la Pastelería Moderna, y el arte heladero de la mano de Adolfo Romero y José Manuel Marcos Candela que expondrán RE-evolucionando el helado de chocolate.
Además, una de las novedades de esta edición es el concurso Circa World Best Caramel (CWBC), que nace con el objetivo de buscar el mejor caramelo del mundo.
