El Südtirol, o Tirol del Sur, es una provincia de la región italiana de Trentino-Alto Adigio, una privilegiada zona en la que las óptimas condiciones climatológicas y la riqueza del terreno hacen que esta región sea el auténtico ‘paraíso de las manzanas’, que cuentan con un color, aroma, sabor y frescura diferentes.

De hecho, el Südtirol disfruta cada año de más de 300 días de buen tiempo y de más de 2.000 horas de sol. Y las diferencias térmicas entre el día y la noche favorecen la formación de azúcares. Además, los fruticultores de las cooperativas existentes en la zona —que tienen la costumbre de seguir las reglas de la naturaleza, tanto en los cultivos biológicos como en los integrados— han estado comprometidos desde siempre con la defensa de la calidad de sus productos, seleccionados, cultivados y envasados en modernas infraestructuras y con el máximo nivel técnico.

Y allí, precisamente, se cultivan las manzanas Marlene, una de las primeras y más famosas marcas italianas en la producción de frutas nacida hace más de 20 años con la idea de difundir la variedad y la calidad de las manzanas cultivadas en la zona, producidas por los 5.000 socios del Consorcio VOG, en el paisaje limpio y de aire puro de la zona alpina Südtirol, que se extiende entre Italia y Austria.

Y es que las manzanas, ricas en agua, sales minerales y vitaminas, con el grado justo de azúcar, son perfectas tanto para un snack sano y sabroso, ideal para los que quieren mantenerse en forma con una alimentación equilibrada, como para su utilización en la cocina, como ingrediente en la elaboración de platos como esta Manzana Marlene rellena de cuscús a la fruta y ensalada de brotes.

Manzana rellena de cuscús de  frutas y ensalada de brotes

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para las manzanas rellenas

  • 3 manzanas Fuji Marlene pequeñas
  • 100 g de cuscús
  • 200 ml de caldo vegetal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias maroquí)
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • Un poco de perejil picado

Para la ensalada

  • Varios tipos de brotes (por ejemplo, de soja, remolacha, guisantes, alfalfa)

Para la vinagreta

  • Aceite de cártamo
  • Salsa de soja
  • Vinagre de manzana
  • ½ chalota cortada en dados
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout. Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar. Al cabo de 3 a 4 minutos, desgranar con un tenedor.

Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de color claro.

Separar la pulpa de la manzana que hemos extraído del corazón, y cortarla a trocitos. Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil.

Aderezar de nuevo con sal y aliñar con el zumo de limón. Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes de ensalada y aliñarlas con la vinagreta.

Manzana rellena de cuscús de frutas y ensalada de brotes
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