Toni Vera, de la pastelería Canal de Barcelona, ha sido el ganador ganado de la edición 2019 de Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España que anualmente convoca el Gremio de Pastelería de Barcelona, y que se celebró ayer martes con la participación de unas setenta pastelerías de toda España.
Un certamen que tuvo lugar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, y en el que el ganador, Toni Vera, revalidó el premio que ya obtuvo el año 2016 y convirtiéndose en el segundo pastelero que revalida el título, como también hizo en la edición pasada Albert Roca. El concurso, que ha celebrado este año su duodécima edición, tiene como principal objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, así como buscar el reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana del país.
Mejor croissant artesano
El jurado, formado por reconocidos profesionales de la pastelería —Antoni Bellart (Gremio de Pastelería de Barcelona, presidente del jurado), Albert Roca (Sant Croi by Albert Roca y ganador 2018), Miguel Moreno (Pastelería Mallorca), Alberto Ruiz (director revista Dulcypas), Josep Mª Rodríguez (La Pastisseria), Albert Arbat (Harinas Ylla), Sandra Sauleda (Sauleda), Pere Camps (Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona) y Miquel Antoja (chef y pastelero)—, probó y puntuó los croissants presentados teniendo en cuenta una serie de rigurosos criterios: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
Como ganador de esta edición 2019 del certamen, Toni Vera se une a una lista de galardonados compuesta por pastelerías como Sant Croi by Albert Roca (2018), Prat Can Carriel (2017), Canal (2016), Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011), Hofmann (2010), Bahía Roca (2009), y en la primera edición Pablo Iglesias, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (2008).
Mejor artesana chocolatera
Por otro lado, a lo largo del pasado domingo y lunes se celebró, también en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, el XI Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero ‘Trofeo Lluís Santapau’, cuya ganadora ha sido la pastelera Saray Ruiz, formada en la propia Escuela del Gremio y actualmente profesora de la misma, además de capitana de la Copa del Mundo de Pastelería que se presentará en Lyon el próximo año 2021.
La joven pastelera se convierte así en la primera mujer que gana este prestigioso galardón en una edición en la que el segundo puesto ha sido también para una mujer, Angélica Locantore, jefa de pastelería en El Celler de Can Roca.
